רוטב ויארז'
פעולות נוספות
.jpg){kind=link}
רוטב וִיאֶרְז', מילולית "רוטב בתולה" (בצרפתית: Sauce vierge) הוא רוטב לימוני ממוצא צרפתי. למעשה, לשני רטבים יש את השם הזה: הידוע ביותר והחדש יותר יחסית, שזכה לפופולריות בקֶרב הנובל קוויזין, מכיל עגבניות בצורת קוביות. הרוטב השני הוא העתיק יותר.
גרסה עם עגבנייה עריכה
רוטב זה עשוי משמן זית, מיץ לימון, שום, עגבניות קצוצות ובזיליקום. לפעמים מוסיפים מרכיבים נוספים, כמו זרעי כוסברה מרוסקים, שאלוט ועשבי תיבול אחרים, כמו תמכה, עירית, טרגון או פטרוזיליה.[1][2]
היסטוריה עריכה
רוטב ויארז' זכה לפופולריות בשנות ה-80 לאחר שימוש נרחב שעשה בו מישל גראר, אחד מהשפים הצרפתים שאחראים על החזרה לקדמת הבמה של תנועת הנובל קוויזין (המטבח החדש). הוא נמצא במיוחד במתכוני התזונה הים תיכונית.
שימוש עריכה
רוטב זה מוגש בדרך כלל עם רכיכות או דגים כגון קוד (מסוגי הבקלה), סול, בורי אדום או סלמון. לפעמים הוא מוגש על פסטה או כתוספת לסלט או בשר בצבע לבן כמו חזה עוף.
גרסה ללא עגבנייה עריכה
רוטב ויארז', ששורשיו מהגסטרונומיה הצרפתית המסורתית, הוא תערובת פשוטה של חמאה מרוככת ומיץ לימון, מוקצף עד לקבלת קצף. הוא מוגש בדרך כלל קר, עם ירקות מבושלים, כמו כרישה או אספרגוס.[3]
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
