קציצות דורבן
פעולות נוספות
קציצות דורבן (באנגלית: Porcupine meatballs) הן תבשיל אמריקאי של בשר טחון וקציצות אורז מבושלות ברוטב עגבניות. הן היו מרכיב בסיסי בתקופת השפל הגדול ודרשו רק כמה מרכיבים בסיסיים: בשר בקר טחון, אורז לא מבושל, בצל ומרק עגבניות משומר.[1] השם בא ממראה הקציצות, הנראות עם עוקצים כשהאורז בולט מהן בזמן הבישול, בדומה לדורבן.[2]
ניתן להכין קציצות דורבן בסיר לבישול איטי או לאפות אותן.[3] אפשר להגיש אותם עם רליש כמו כרוב אדום או צנון ומחית תפוחי אדמה. מהשאריות אפשר להכין לסנדוויצ'ים.
היסטוריה עריכה
כדי להכין את המנה נצרבו כדורי האורז המעורבים בבשר הטחון במחבת ונתבשלו באיטיות במרק עגבניות משומר. המנה המשיכה להיות פופולרית גם בשנות ה-70.[4] המתכון מופיע כ"כדורי בשר אורז" בספר הבישול "מתכוני שימור" משנת 1918. [5]
ניתן להוסיף מרכיבים אחרים לקציצות כמו פלפל ירוק, חרדל, סלרי, חזרת, רוטב ווסטרשייר, קטשופ או תבלינים אחרים. את רוטב העגבניות הפשוט שעשוי ממרק עגבניות משומר אפשר היה להעשיר במולסה ולתבל באבקת צ'ילי וכמון. מתכון מאוחר יותר משנת 1969 ל"קציצות דורבנים עם פפריקה" החליף את מרק העגבניות בשמנת פטריות והוסיף מרכיבים נוספים כמו חרדל, או שמנת חמוצה וכמובן פפריקה.[6] [7]
"קציצות דורבן סיניות" היו וריאציה שהושפעה מטכניקות ומרכיבי בישול סיניים.קציצות אלה עשויות מבשר חזיר טחון, שרימפס, אורז ובצל ירוק, בתיבול רוטב סויה ושרי, מאודות במקום מבושלות ברוטב.[8]הן הוגשו עם רוטב אפרסקים.
קישורים חיצוניים עריכה
- מזון ותזונה: בקר טחון, שירות ההרחבה השיתופית של וירג'יניה, אוגוסט 1980
הערות שוליים עריכה
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ Porcupine meatball dish has accent on economy
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).