עוגת נפוליאון
פעולות נוספות
| קובץ:Mille-feuille 20100916.jpg | |
עוגת נפוליאון או מילפיי (בצרפתית: Mille-feuilles, נהגה: מילפויי, שפירושו: "אלף עלים") היא עוגה העשויה משלוש שכבות של בצק עלים אפוי ולעיתים מקורמל עם קרם וניל בין השכבות. הזיגוג הקלאסי לשכבה העליונה הוא שוקולד חלב ושוקולד לבן מומסים או זיגוג של אבקת סוכר או אבקת קקאו.
נהוג בדרך כלל למלא את העוגה בקרם פטיסייר או בקרם דיפלומט שהוא שילוב של קרם פטיסייר ושמנת מתוקה מוקצפת. הטעם הנפוץ הוא וניל, אך ניתן לשלב עם הקרם מחיות אגוזים למיניהן (שקדים, בוטנים, פקאנים ועוד), מחיות פרי שונות, שוקולד או פירות טריים.
מקור קינוח המילפיי לא ידוע באופן רשמי, ישנן גרסאות שונות לגבי המקור של קינוח זה. גרסה אחת מיוחסת למתכון שפורסם בשנת 1651 בספר בישול צרפתי השייך לשף פרנסואה פייר לה וארן[1]. ישנה גרסה נוספת שלפיה בשנת 1867 הקונדיטור אדולף סגנוט שייך את הקינוח למומחיותו האישית ומאז יש המייחסים לו את המקור לקינוח.
העוגה דומה מאוד לעוגת קרם שניט הנפוצה במרכז אירופה ובבלקן.
גרסאות בעולם עריכה
הגרסה הרוסית עריכה
עוגת נפוליאון נחשבת לקינוח פופולרי מאוד ברוסיה[2]. בגרסה זו העוגה מתאפיינת במספר שכבות רב מהרגיל, ויכולה להגיע עד 15 שכבות של בצק עלים המגולגל דק מאוד[3]. השכבות הפנימיות מאופיינות בשכבות דקות של קרם, המעניקות לחות לשכבות הבצק. העוגה בשכבתה העליונה מצופה בפירורי בצק עלים. על מנת להעניק לעוגה מרקם רך, נהוג להשאיר אותה במקרר לאחר הכנתה למשך 24 עד 48 שעות.
יש המייחסים את מקורה של העוגה בגרסה זו לשנת 1912 בחגיגות 100 השנים לניצחון רוסיה על צבא נפוליאון במלחמת רוסיה-צרפת[4]. הבצק המפורר מעל העוגה מסמל את השלג שעזר לרוסים בניצחון על נפוליאון.
הגרסה הצרפתית עריכה
הגרסה הצרפתית המסורתית מתאפיינת בשלוש שכבות של בצק עלים. בשתי השכבות התחתונות יש מילוי של קרם פטיסייר, כאשר השכבה העליונה מכוסה אבקת סוכר או אבקת קקאו ואפשרות אחרת היא לזגג בשוקולד חלב ושוקולד לבן[5] מומסים.
הגרסה השוודית עריכה
הגרסה השוודית מורכבת ממספר שכבות בצק במילוי קרם, אך בשונה מגרסאות אחרות היא מתאפיינת בציפוי ריבת פטל על השכבה העליונה[6].
הגרסה האיראנית עריכה
בדומה לגרסה המסורתית, הגרסה האיראנית המוכרת בשמה "שיריני נפוליאוני" (בפרסית: شیرینی ناپلئونی) מורכבת משלוש שכבות של בצק עלים וביניהן שכבה של קרם פטיסייר. גרסה זו מתאפיינת בטעמים פרסיים ויכולה לכלול תוספות כגון מי ורדים, זעפרן, פיסטוקים, הל וכדומה[7].
קישורים חיצוניים עריכה
- רוני ונציה, קלאסיקה עם טוויסט: מילפיי תותים, באתר ynet, 20 בפברואר 2007
- מילפיי מנדרינות וורדים בקרמל, באתר 2eat
- רות אוליבר, מילפיי שוקולד, באתר "על השולחן"
- עוגת נפוליאון – אלף העלים, באתר פורטל שיתוף המתכונים
- שרון היינריך, המתכון לגרסה הסובייטית, באתר "פריז שה שרון"
- מתכון לעוגת נפוליאון טבעונית, בבלוג "theveganati"
הערות שוליים עריכה
- ^ Mille-Feuille: A Little History, Gourmandise, 21 January 2021
- ^ Alyona Demyanchuk, EASY Napoleon Cake From Scratch, Alyona’s Cooking, 25 January 2022
- ^ Marina | Let the Baking Begin, Russian Napoleon Cake – Puff Pastry Cake, Let the Baking Begin!, 26 April 2014
- ^ This Cake Commemorates Russia's Victory Over Napoleon in 1812, Atlas Obscura
- ^ termcoordeditor, I-ATE FOOD TERM OF THE WEEK: Mille-Feuille, 23 July 2022
- ^ bakedbyammna, Napoleon Pastry – Swedish Mille-Feuille, Baked By Ammna, 24 July 2017
- ^ thecaspianchef, Shirini Napoleoni – Napoleon pastries, The Caspian Chef – Omid Roustaei, 15 September 2020
