מול ים
פעולות נוספות
| קובץ:מול ים.png | |
| המסעדה לפני השריפה | |
מוּל ים הייתה מסעדה ששכנה במתחם נמל תל אביב. בלילה שבין 22–23 ביולי 2015 נשרפה המסעדה כליל.
היסטוריה עריכה
מול ים הוקמה ב-1995 על ידי שלום מחרובסקי, שהוא גם יבואן יינות, דגים ופירות ים[1].
מחרובסקי גדל בתל אביב ולמד בבית הספר "לדוגמה". בשנות השמונים ערך פרויקט מחקר על דגי חרב מטעם אגף הדיג של משרד החקלאות. ב-1990, משהותר יבוא פירות ים לישראל הוא החל לייבאם[2]. השף הראשון של המסעדה היה יונתן רושפלד, שעזב לאחר פחות משנה. החליף אותו השף יורם ניצן, בוגר בית הספר תדמור, שכיהן בתפקידו עד סגירתה ב־2015. למסעדה היה גם שף קונדיטור. המסעדה התמחתה בדגים, פירות ים ומעט בשר. פירות הים והדגים הוטסו למסעדה שלוש פעמים בשבוע מרחבי העולם. למסעדה היה גם תפריט יין בן כ-500 יינות.
מול ים נבחרה במשך מספר שנים לאחת מעשר המסעדות הטובות בישראל, הן על ידי מבקר המסעדות של עיתון הארץ דניאל רוגוב[3] והן על ידי מבקר המסעדות של עיתון מעריב שגיא כהן[4], כמו גם על ידי מדריך מפה למסעדות ישראל. מדריך "גו מיו" הישראלי זיכה אותה בציון הגבוה ביותר במשך חמש שנים רצופות. המסעדה הופיעה במדריך הצרפתי "השולחנות הגדולים בעולם" (Les Grandes Tables du Monde) כאחת ממאה ארבעים וארבע המסעדות הטובות בעולם החל משנת 2003[5].
שם המסעדה הוא משחק מילים: המסעדה ממוקמת על שפת הים התיכון, ועל כן מול-ים. בנוסף מול בצרפתית - צדפה, רמז לכך שהמסעדה מגישה מאכלי ים.
בסדרה "המשרד", בעונה 6 בפרק "The Banker" מוזכרת המסעדה כמקום שבו אפשר לקבל את הלובסטר הכי טוב בעולם[6].
בלילה שבין 22–23 ביולי 2015 נשרפה המסעדה כליל[7][8]. באופן אירוני, מעט לאחר מכן זכתה המסעדה להופיע ברשימת לה ליסט, כשהיא כבר לא פעילה בפועל. תחילה החל שלום מחרובסקי לשקם את המסעדה, אולם ארבעה חודשים אחרי סגירתה בעקבות השריפה, הודיע על סגירתה באופן סופי[9].
שלום מחרובסקי זכה בדצמבר 2015 בפרס על מפעל חיים מטעם טיים אאוט תל אביב[10].
ספר המסעדה עריכה
- סיפודפדייה Seafoodpedia: מדריך דגים, סרטנים, צדפות, מתכונים וסיפורים: מול ים Mul-Yam, 2012.
זוהי אנציקלופדיה מצולמת ובה מידע מפורט ואנקדוטות על פירות ים ודגים ממינים שונים - מיובאים ומקומיים, כמו גם תמונות של יצורי הים. הספר מחולק לארבעה פרקים: דגים, צדפות, רכיכות ובעלי שריון ומוגש ב-7 שפות שונות. חלקו השני של המדריך מורכב ממתכונים שגובשו מראשיתה של המסעדה ועד היום, פרי יצירתו של שף המסעדה יורם ניצן, שמוגשות במסעדה עד היום.
הספר זכה במקום הראשון בתחרות ספרי הבישול והעיצוב, Gourmand International, שנערכה במוזיאון הלובר, פריז, בפברואר 2013[11].
גלריית תמונות ממנות המסעדה עריכה
-
אויסטרים "ג'לארדו" על הקרח
בתרבות עריכה
לקריאה נוספת עריכה
- נתן דונביץ', מקיוסק גזוז עד מסעדת שף - מאה שנות אוכל בתל אביב, הוצאת אחוזת בית, 2012; עמ' 95, 97, 100-98, 101, 469.
קישורים חיצוניים עריכה
- שרון בן-דוד, "אם היו כותבים ספר על מול ים, אף אחד לא היה קונה אותו", באתר "Time Out ישראל", 17 בדצמבר 2015
- ניב גלבוע, מזל דגים: המשפחה של מסעדת מול ים, באתר nrg, 17 באפריל 2009
- איריס אברמוביץ' / צילומים: אילון פז, הקרפיון העליון, באתר ynet, 24 באוגוסט 2008
- דניאל רוגוב, מסעדת מול ים שוברת שיאים חדשים, באתר הארץ, 2 באפריל 2005
- שגיאת לואה: Cannot pass circular reference to PHP., השף והים, באתר ynet, 26 ביוני 2002
- המול ים אותו המול ים, עיתון תל אביב, 30 בדצמבר 2005
- לאה אתגר, על מול ים, "נוצץ", 9 במאי 2003
- יאיר אלטמן, ביקורת מסעדות: מול ים - העסקית הכי יקרה בעיר, 29 במרץ 2008
- אבי אפרתי מעיתון תל אביב על מול ים
- מיכל פלטי, המלחמה על המחבת, באתר הארץ, 20 בפברואר 2006
- אושרת יקותיאל, עסקית במול ים: דגים ופירות ים ברמה בינלאומית, באתר הארץ, 20 באוקטובר 2010
- גרדה גלזר, המוסד: מול ים, באתר וואלה, 30 באפריל 2012
אודות ספר הבישול של המסעדה:
- שגיאת לואה: Cannot pass circular reference to PHP., ראיון: אקסקלוסיביות זה כאן: ספר הבישול של מול-ים, באתר ynet, 30 במאי 2012
- יעל עופר, סודות הים: המדריך המופלא של מסעדת "מול ים", באתר nrg, 30 במאי 2012
- נטלי לוין, תאווה לעיניים • מסעדת מול ים משיקה ספר בישול מרהיב. ריאיון עם השף יורם ניצן, באתר נענע10, 31 במאי 2012
הערות שוליים עריכה
- ^ זהבה דברת, יש הרבה דגים בים, באתר גלובס, 23 בפברואר 1999
- ^ נווית זומר, הותר יבוא מוגבל של פרי ים, חדשות, 24 ביוני 1991
נווית זומר, לראשונה: התמ"ס התיר יבוא של בשר לא כשר, חדשות, 25 בנובמבר 1991 - ^ דניאל רוגוב, 10 המסעדות הטובות בישראל לשנת 2005, באתר הארץ, 16 בדצמבר 2005
- ^ רותי רוסו ושגיא כהן, רביולי ברוטב מיתון: 10 המסעדות הכי טובות בישראל, nrg , 9 באפריל 2009
- ^ רוי רגב, שבע בום: מסעדת מול ים במדריך הצרפתי, nrg , 24 במרץ 2009
- ^ Fake Stanley - The Office - YouTube, www.youtube.com
- ^ מסעדת "מול ים" בנמל תל אביב נשרפה כליל, באתר הארץ, 23 ביולי 2015
- ^ תיקי גולן, מסעדת "מול ים" בנמל ת"א נשרפה, באתר ynet, 23 ביולי 2015
- ^ רותם מימון, מסעדת "מול ים" נסגרת באופן סופי, באתר הארץ, 18 בנובמבר 2015
- ^ שרון בן-דוד, "אם היו כותבים ספר על מול ים, אף אחד לא היה קונה אותו", באתר "Time Out ישראל", 17 בדצמבר 2015
- ^ ריטה גולדשטיין, מקום ראשון לספר של מול ים בתחרות בצרפת, באתר וואלה, 25 בפברואר 2013
- ^ The Office s06e14 - The Banker Transcript