טארט פודינג
פעולות נוספות
| מאכלים | |
|---|---|
| מוצא | צרפת, בריטניה, סין |
| מרכיבים עיקריים | קליפת מאפה, ביצה, פודינג |
טארט פודינג (באנגלית: Custard tart) הוא מאפה אפוי העשוי מבצק הממולא בפודינג ובביצים.[1]
היסטוריה עריכה
ההתפתחות של הטארט דומה מאוד לפשטידה. בשפה האנגלו-נורמנית המאפה נקרא "crustade" (בעברית: "לא מאושר").[2]
מתכונים רבים מימי הביניים כללו בדרך כלל מאפי בצק עלים עם מילוי תערובת של שמנת, חלב או מרק, ביצים, ממתיקים כמו סוכר או דבש, ולפעמים תבלינים.[3] בדרך כלל, נוספו גם מרכיבים מלוחים כמו בשר חזיר טחון או מח עצם אך מילוי הטארט עצמו היה תמיד מתוק.[4] שילוב מרכיבים מתוקים ומלוחים היה נפוץ יותר באנגליה בימי הביניים.
בתקופות של צום כגון התענית, בה נמנעו ממוצרי חלב, ביצים ובשר ניתן היה להכין טארטים עם חלב שקדים אולם הם היו יקרים למדי והיו זמינים רק לאנשים בעלי איכות חיים גבוהה.[5]
גרסאות מודרניות עריכה
טארט פודינג בימינו עשוי בדרך כלל מקלתית, ביצים, סוכר, חלב או שמנת ווניל. נהוג לפזר מעל אגוז מוסקט לפני האפייה. בניגוד לטארט ביצים, טארט פודינג מוגש בדרך כלל בטמפרטורת החדר. הוא מוגש כטארט בודד, בדרך כלל בקוטר של כ-8 ס"מ, או כטארט גדול יותר כך שניתן לחלקו לפרוסות.
בריטניה וחבר העמים עריכה
טארט פודינג הפך למאפה אהוד בבריטניה ובמדינות חבר העמים, שם הוא מכונה "טארט פודינג ביצים" או פשוט "פודינג ביצים" כדי להבדיל בין המילוי שלו המבוסס על ביצים לבין הקרם הנפוץ יותר המוגש על בסיס קורנפלור. הוא נמכר במרכולים ובמאפיות בכל רחבי בריטניה.[6]
הטארט מוגש כטארט גדול אותו חותכים לפרוסות או כטארט אישי קטן יותר. הטארט מכוסה בציפוי פירות בסגנון צרפתי, בשבבי אגוז מוסקט או אבקת קינמון.
צרפת עריכה
טארט פודינג בצרפת מוכר בשם Flan pâtissier (פלאן פטיסייר). הוא בדרך כלל ממולא בפירות, ועל כן מזכיר את ה"קלפוטי (Clafoutis) (צר')" - מאפה צרפתי חלבי פופולרי עם פירות (לרוב דובדבנים) במרקם דומה לפודינג.[7]
פורטוגל ומקאו עריכה
| שגיאה: התמונה שגויה או שאינה קיימת. |
ראו גם – פסטל דה נאטה |
פסטל דה נאטה הוא מאפה פורטוגזי מתוק במילוי רפרפת וקינמון הנפוץ בפורטוגל ובקרב מדינות דוברות פורטוגזית. הקינוח מורכב ממעטפת דקה של בצק עלים דמוית טארט עליה מוזגים רפרפת (פודינג) המבוססת על חלמונים וקינמון.
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).