חדקן

קריאת טבלת מיוןחדקן
	קובץ:Le Bugue - Aquarium du Périgord noir - Esturgeon américain - 001.jpg
מיון מדעי
ממלכה:	בעלי חיים
מערכה:	מיתרניים
מחלקה:	מקריני סנפיר
סדרה:	חדקנאים
משפחה:	חדקניים
סוג:	חדקן
שם מדעי
	קובץ:Wikispecies-logo.svg Acipenser; ‏ליניאוס, 1758

חִדְקָן^[1] (שם מדעי: Acipenser) הוא סוג של דג ממשפחת החדקניים. בעל 18 מינים, שרובם נמצאים במצב שימור מאוים (Threatened). החדקן הוא הסוג בעל מספר המינים הרב ביותר בסדרת החדקנאים.

במטבח העולמי עריכה

יצרנים שונים מפיקים קוויאר שחור ממינים שונים של החדקן. נהוג להבחין בינו לבין קוויאר אדום, המופק מביצי אלתית.

מכיוון שלדג החדקן אין סימני כשרות, הדג ואף ביציו אינם כשרים על פי היהדות.

חדקן סיבירי (Acipenser baerii)
- תת-מין Acipenser baerii baerii
- תת-מין חדקן באיקל (Acipenser baerii baicalensis)
חדקן קצר אף (Acipenser brevirostrum)
חדקן יאנגצה (Acipenser dabryanus) - נכחד מהטבע
חדקן האגם (Acipenser fulvescens)
חדקן רוסי (Acipenser gueldenstaedtii)
חדקן ירוק (Acipenser medirostris)
חדקן סחלין (Acipenser mikadoi)
חדקן אדריאטי (Acipenser naccarii)
חדקן נודיבנטריס (Acipenser nudiventris)
חדקן אטלנטי (Acipenser oxyrinchus)
- תת-מין Acipenser oxyrinchus oxyrinchus
- תת-מין חדקן המפרץ (Acipenser oxyrinchus desotoi)
חדקן פרסי (Acipenser persicus)
שטירל (Acipenser ruthenus)
חדקן יפני (Acipenser schrenckii)
חדקן סיני (Acipenser sinensis)
חדקן זוהר (Acipenser stellatus)
חדקן אירופי (Acipenser sturio)
חדקן לבן (Acipenser transmontanus)

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא חדקן בוויקישיתוף