שוקולד לכיסוי
פעולות נוספות
שוקולד לכיסוי או לציפוי (באנגלית: Couverture chocolate) הוא שוקולד המכיל אחוז גבוה יותר של חמאת קקאו (39%–32%) מאשר שוקולד לאפייה.[1]
מאפיינים עריכה
תוספת חמאת הקקאו בשילוב עם טמפרור מעניקה לשוקולד ברק רב יותר, שבירה פריכה יותר, וטעם קרמי ועדין לעומת שוקולד רגיל.
הגדרה ומונח עריכה
סך ה"אחוז" הרשום על גבי מותגים רבים של שוקולד מבוסס על שילוב של חמאת קקאו ביחס למוצקי קקאו. על מנת להיות מסומן כשוקולד לכיסוי, השוקולד המריר חייב להכיל לפחות 35% מוצקי קקאו יבשים בסך הכל, הכוללים לפחות 31% חמאת קקאו ולפחות 2.5% מוצקי קקאו יבשים ללא שומן צמחי. שוקולד חלב לכיסוי חייב להכיל לפחות 25% מוצקי קקאו יבשים.[2] שוקולד לכיסוי משמש אנשי מקצוע גם לטבילה, לציפוי, ליציקה ולקישוט.
המונח "שוקולד קוברטור" נבדל משוקולד צימקאו. למוצרים המכילים שוקולד מורכב יש אחוז נמוך יותר של מוצקים ומכילים שומנים צמחיים שאינם קקאו.
מותגים מסוימים של שוקולד לכיסוי ארוזים כמומסים, ואחרים ארוזים כמוצקים. ייתכן שתידרש המסה נוספת בהתאם לשימוש ולמאפיינים הרצויים של המוצר הסופי.
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
- בישול למהנדסים - הערות למטבח: המסת שוקולד - הוראות המסה שלב אחר שלב