קאשק
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
פעולות נוספות
| קובץ:Mercado de Chorsu 03.jpg | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| מטבח | אזרבייג'ני ופרסי |
| אזור מוצא | מרכז אסיה |
| מוצא | איראן איראן, אזרבייג'ן אזרבייג'ן |
| סוג חלב | פרה |
קאשק (באזרית: qurut; בפרסית: Kašk; בטורקית: Keş) היא אבן יוגורט יבשה העשויה מחלב פרה ונפוצה במדינות הקווקז ומרכז אסיה[1].
הכנת הקאשק נעשית באמצעות החמצה והתססת חלב (ניתן להשתמש בסוזמה), סינון נוזלים, יצירת כדורים והעברתם לייבוש בתנור או בשמש עד לקבלת מרקם קשה ויבש[2].
נהוג להשתמש בקאשק כתוספת לתבשילים ומרקים כאשר מפוררים את אבן היוגורט אל תוך התבשיל.
אבני היוגורט המיובשות נוצרו על ידי נוודים במרכז אסיה, שחיפשו דרכים לשמר את החלב לתקופות ארוכות ללא קירור[3][4].
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
- לין לוי, אבן יוגורט: כל מה שרציתם לדעת על התבלין הסודי של השפים, באתר ynet, 8 ביוני 2019
- אבן יוגורט, באתר השולחן
הערות שוליים עריכה
- ^ CooksInfo, Qurut, CooksInfo (ב־English)
- ^ Harlan Walker, Milk-- Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, Oxford Symposium, 2000, ISBN 978-1-903018-06-4. (בEnglish)
- ^ Kashk goosfandi - Arca del Gusto, Slow Food Foundation (ב־English)
- ^ Susie Armitage, Make the Ancient Road Snack of Central Asian Nomads, Atlas Obscura, 2021-03-08 (ב־English)
