קאטיק
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
פעולות נוספות
| קובץ:Qatiq from Azerbaijan.jpg | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| מטבח | המטבח האזרבייג'ני |
| אזור מוצא | מרכז אסיה |
| מוצא | אזרבייג'ן אזרבייג'ן |
| סוג חלב | פרה |
קאטיק (באזרית: Qatiq; בטורקית: Katık) הוא יוגורט סמיך המותסס באמצעות חיידקים, מיוצר מחלב פרה ונפוץ במדינות הקווקז ומרכז אסיה[1].
הכנת הקאטיק נעשית באמצעות חימום החלב לטמפרטורה גבוהה לצורך חיטוי והעברה לקירור בטמפרטורה של כ-40 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מוסיפים לחלב תרבית חיידקים (בדומה ליוגורט) ומניחים לו לתסוס למשך כמה שעות עד לקבלת מרקם סמיך.
נהוג לאכול את הקאטיק כמנת פתיחה, כבסיס למרק, תוספת למנות בשריות ודגים אך גם כממרח על לחם[2].
למרות שקאטיק הוא מאכל אזרי מסורתי, קיימות גרסאות נוספות שלו, באיראן הוא נקרא מאסט (ماست), בטורקיה איירן (Ayran), בגיאורגיה מטסוני (მაწონი) ובבולגריה (katăk)[3].
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
- מתכון אוזבקי להכנת קאטיק, באתר Uzbekcooking
- מתכון להכנת קאטיק, באתר Bonapeti
הערות שוליים עריכה
- ^ NPSelection, Fermented Milk Products From All Over the World • Qatiq, Kefir and Yogurt (Turkic countries), natprosel, 2021-01-11 (ב־English)
- ^ What’s The Difference Between Regular and Greek Yogurt?, Kitchn (ב־English)
- ^ NPSelection, Fermented Milk Products from All Over the World. Suzma, natprosel, 2018-06-07 (ב־English)