סטייק קארפטבאג
פעולות נוספות
סטייק קארפטבאג או סטייק קארפטבאגר הוא מנה מסורתית ממעמד הפועלים ממאמבלס, כפר דייגי צדפות היסטורי בסוואנסי, דרום ויילס, בריטניה.[1] עם השנים הפכה לאחת ממנות המותרות, שהייתה פופולרית בשנות ה-1950 וה-1960 באוסטרליה[2] ובניו זילנד.[3]
המנה מורכבת מחתך קצה של סטייק, כגון פילה סקוטי או פילה עין. כיס נחתך בבשר דרך חתך כניסה קטן ומורחב פנימה, לתוכו מוחדרות צדפות, והפתח נסגר בקיסמים או בחוט. בעת הצלייה, טעמן של הצדפות הטריות חודר לסטייק ומתמזג עם מיצי הבשר הרך.
שילוב הבשר והצדפות הוא מסורתי והווה חלק מהתזונה היומיומית של דייגי הצדפות בסוואנסי באמצע המאה ה-19.[1] ההתייחסות הספציפית הקדומה ביותר בארצות הברית מופיעה בעיתון משנת 1891, אשר עשויה להצביע על קשר לקארפטבאגרים או לגרגרנות. ההתייחסות האוסטרלית הספציפית הקדומה ביותר היא מתכון מודפס מבין השנים 1899 ל-1907.[4][5] מתכון אחר משנת 1909 כולל פלפל קאיין כמרכיב, מה שעשוי להצביע על מקור אמריקאי.[6] הגרסאות האוסטרליות העדכניות יותר משתמשות בדרך כלל ברוטב ווסטרשייר, כמו גם הגרסה המקומית של צדפות קילפטריק.
לעיתים המנה מוגשת עומדת כמו הר מיניאטורי. פס בייקון עשוי להיות עטוף סביב המנה ומוקף בחצאי תפוחי אדמה קטנים קלופים ומשחומים. בסגנון אחד, הסטייק מושרה ברוטב של תימין, פלפל, טרגון, לימון, סוכר ותמרהינדי ומוגש עם כוס יין קינוח.
ראו גם עריכה
שגיאה: התמונה שגויה או שאינה קיימת. |
אוכל |
הערות שוליים עריכה
- ^ 1 2 תבנית:צ-אתר
- ^ Food and space: the Australian nation in the British Empire
- ^ Anne Thorpe, Horopito Carpetbag Steak
- ^ Carpet Bag a la Colchester, Jean Rutledge, Goulburn Cookery Book, מהדורות שונות
- ^ תבנית:צ-אתר
- ^ The Truth about Carpetbag Steak, The Old Foodie