מוצנמנדלן
פעולות נוספות
,_2024-02-11,_yj.jpg){kind=link}
מוצנמנדלן (בגרמנית: Mutzenmandeln ,Muze(n)mandeln, או Mandelmutzen) הם מאפים קטנים מטוגנים בצורת שקדים העשויים מבצק פריך. בלשון העם, הן נקראות גם "Muzen"; עם זאת, אין לבלבל אותם עם מאפי ה־Mutzen מחבל הריין. מקור המאכל בחבל הריין ובווסטפליה, ואוכלים אותו בעיקר בין הסתיו לעונת הקרנבל.
כדי להכין את המאפים, תחילה מכינים בצק פריך מקמח, שומן, סוכר, ביצים ואבקת אפייה. באזורים מסוימים, יש המכינים גרסה עשירה המכילה מרציפן. מרכיבים נוספים לטעם, כוללים שקדים או שקדים מרים טחונים, רום או ליקר. את הבצק הקר מגלגלים בעזרת כפיות ליצירת קונכיות בצק קטנות או מרדדים לעובי אצבע בערך וחותכים בעזרת חותכנים מיוחדים בצורת דמעה. לבסוף, שקדי הבצק מטוגנים בשמן עמוק, מסוננים מן השמן ומגולגלים בסוכר וקינמון או מאובקעם באבקת סוכר. בחבל הריין: קלן ודיסלדורף, וכן בווסטפאליה, הם נאכלים באופן מסורתי מהסתיו ועד עונת הקרנבל.
בגרסה הפרוסית המזרחית, היו מכינים תערובת של חמאה, חלמוני ביצה וסוכר משלבים עם חלבוני ביצה מוקצפים, ומערבבים עם קמח. חומרי טעם אופייניים לגרסה זו היו קינמון ורום.
עבור גרסת הטיופאטי במטבח הסנגמבי, כלומר בסנגל ובגמביה, הבצק לעיל מתובל באגוז מוסקט ומטוגן בשמן בוטנים עמוק.
