טומה (גבינה)
פעולות נוספות
טוֹמָה (באיטלקית: Toma) היא גבינה איטלקית רכה או חצי קשה מחלב פרה, ידועה באיכויות ההתמוססות המצוינות שלה. היא מיוצרת בעיקר בואל ד'אוסטה (כלומר עמק אאוסטה וזו אחת מההתמחויות של המחוז)[1] ובאזורי פיימונטה בצפון מערב איטליה. תומה משתנה בהתאם לאזור ולמקום הייצור, וקשורה קשר הדוק לטום הצרפתית.
לזן Toma piemontese מפיימונטה יש מעמד של כינוי מקור מוגן על פי התחיקה של האיחוד האירופי, בעוד שה-Toma di Gressoney או Tomme de Gressoney (בצרפתית), המיוצרים בעמק גרסוני (Gressoney-Saint-Jean), מוכרים רשמית כ"מוצר מזון חקלאי מסורתי (prodotto agroalimentare tradizionale) בקיצור PAT ונכללים ב"ארון קטלוג הטעמים" של מאכלי מורשת.
הטומה אינה נפוצה במיוחד במרכז ובדרום איטליה, כאשר מחוז בזיליקטה היא היצרנית העיקרית היחידה. גם ה-Toma Lucana מוכרת כ-PAT.[2]
תכולת שומן של הגבינה יכולה להגיע ל-45%-52%.
סוגי טומה עריכה
חלק מגבינות הטומה קיבלו את תעודת כינוי מקור המוגן (DOP), אחרות את ציון "מוצר המזון האיטלקי המסורתי" (PAT), ואחרות התפרסמו, מבלי שעדיין קיבלו אישור רשמי. להלן רשימה קצרה:
- Toma di Balme (הכרת מזון איטי)
- תומה די גרסוני (הכרת PAT)
- תומה דל מוטארונה
- טומה פיימונטה (הכרת PDO)
- Toma Lucana (הכרת PAT)
- Toma dël lait brusc (הכרת PAT והכרת מזון איטי)
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
- תקנות ייצור (באיטלקית)
הערות שוליים עריכה