זחוק
פעולות נוספות
זחוק או סחוג (בערבית: سحوق, תעתיק מדויק: סחוק) הוא ממרח חריף מפלפלת צ'ילי, שמקורו במטבח התימני.
סוגים עריכה
לזחוק שני סוגים עיקריים: האדום, העשוי מפלפלים חריפים אדומים מיובשים, והירוק אשר בניגוד לאדום, מכיל פלפלים ירוקים טריים וכוסברה, אם כי יש המכינים גם אותו מפלפלים מיובשים.
"זחוק" מקורו במילה העברית "שחוק" (שבהגייה תימנית הופך לזחוג)[דרוש מקור], מאחר שהכנתו כוללת שחיקה של הפלפלים במזחגה. המזחגה היא סוג של עלי ומכתש עשויים גרניט או בזלת, המכתש רחב ושטוח מהצורה המקובלת והעלי דומה לחלוק נחל ומשתמשים בצידו הרחב, בניגוד לעלי הנפוץ.
הזחוק הירוק עשוי תערובת של פלפלים ירוקים חריפים עם כוסברה, שום ותבלינים שונים.
זחוק אדום, נעשה מפלפלים אדומים מיובשים, שום ותבלינים, יש המוסיפים מעט חומץ או שמן אך אין הם כלולים במתכון המסורתי.
זחוק חום הוא זחוק ירוק בתוספת עגבניות. ניתן להכין זחוק בו החריפות מועטה על ידי שימוש מועט בפלפלים חריפים ביחס לשאר הרכיבים למשל על ידי הוספת פלפלים שאינם חריפים. ממרחים דומים ממטבחי העולם הם האריסה (תוניסיה), פִלפֵל צ'ומה (לוב), רוטב צ'ילי (ארצות הברית, מקסיקו ודרום-מזרח אסיה) .
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
| עיינו גם בפורטלים: | |||
|---|---|---|---|
| קובץ:P Food.png | פורטל מזון | ||
| קובץ:P Middle east.svg | פורטל המזרח התיכון | ||
