זופה אינגלזה
פעולות נוספות
| זופה אינגלזה בצלחת | |
| זופה אינגלזה בצלחת | |
| מאכלים | |
|---|---|
| אופן הגשה | קינוח, מנה אחרונה |
| מרכיבים עיקריים | חביצה (קאסטרד), חלמוני ביצה, סוכר, עוגת ספוג |
דזופה אינגלזה (מבוטא - דזוּ֫פָּה אִ֮ינגְלֵֽזֶה (ולא זופה) [ˈdzuppa iŋˈɡleːze; ˈtsuppa iŋˈɡleːse]; משמעות השם המקורי באיטלקית, "מרק אנגלי") הוא קינוח איטלקי במקור. הקינוח מבוסס על שכבות של חביצה (קאסטרד) - קרם מבוסס על חלב או שמנת הכולל קרם ביצים סמיך המכיל חלמוני ביצים וסוכר, ועוגת ספוג. נראה שהזופה אינגלזה הוא במקור וריאציה על הקינוח טרייפל.
היסטוריה עריכה
מתכונים לקינוח זה הופיעו לראשונה באזורים שונים באיטליה, למשל אמיליה-רומאניה (בעיירות מודנה, פארמה, בולוניה, פורלי, פרארה ורג'יו אמיליה), וגם באזורי המחוזות מארקה, אומבריה ולאטיום בסוף המאה ה-19.[1] [2]
המקור לקינוח זה אינו מוכח; תאוריה אחת קובעת שמקורו של הזופה אינגלזה הוא במטבחי המאה ה-16 של הדוכסים מבית אסטה, שהיו השליטים באזור פרארה. על פי הסיפור הזה, הדוכסים ביקשו מהטבחים שלהם לנסות ולשחזר את הקינוח המפואר "הטרייפל האנגלי" ממנו הם נהנו לאכול בחצרות המשפחות בעידן האליזבתני באנגליה, שם נהגו לבקר לעיתים קרובות.[3] בפועל הגרסה של הקינוח שהייתה נפוצה אז הייתה מעין וריאציה על הקינוח האנגלי במקור[4].
מאפיינים עריכה
הבסיס של הקינוח מורכב משכבות לסירוגין של החביצה בתוספת קרם הביצים ועוגת ספוג.
במקום עוגת הספוג אפשר להשתמש בבישקוטים טבולים בליקר איטלקי מקומי שנקרא אלקרמס (Alchermes): ליקר ארומטי מאוד בניחוח צמחי תבלין, בצבע אדום כהה. אפשר להשתמש גם ברוזוליו או ברום כתחליף לליקר האלקרמס[1].
בבישול החביצה מוסיפים חתיכות גדולות של גרידת לימון אותן מסירים לאחר הבישול.
מקובל להוסיף לחביצה שוקולד מריר מומס לקבלת שכבה של קרם שוקולדי המכונה crema alla cioccolata.
לעיתים השכבה העליונה של הציפוי מבוססת על שמנת, מרנג או שקדים[3] באיטליה.
מקור השם עריכה
המילה "זופה" (מרק) במטבח האיטלקי מתייחסת גם למנות מתוקות וגם למלוחות. מקור המילה הוא מהפועל "inzuppare" שמשמעותו המילולית היא "לטבול". כשם שעוגת הספוג או הבישקוטים שמהווים את הבסיס לקינוח טבולים בליקר, כך נקרא קינוח זה זופה. באופן דומה, דגים שמנים, שעועית עם תבשילי ירקות, ותבשילי דגים או פירות ים מתוארים במילים המכילות את המילה "זופה", כמו "zuppa di verdure" או "zuppa di pesce". מנות אלו המבוססות על טבילה שלהן מוגשות לרוב עם לחם.
ישנן תיאוריות נוספות לגבי מקור השם[6], כמה מהן:
"משמעותו של השם המתורגם באופן מילולי מאיטלקית הוא "מרק אנגלי" ואולי למעשה מסמל את הדמיון של קינוח זה לקינוח האנגלי, הטרייפל. אחרים מאמינים כי מדובר בשיבוש דיאלקטי של הפועל inzuppare, שמשמעותו "לגמוע" (באנגלית: to sop"[7].
"קינוח שהומצא על ידי האופים הנאפוליטניים של אירופה במהלך המאה ה -19. הקינוח הזה נוצר בהשראת פודינג אנגלי שהיה אז אופנתי (...)" [8].
"הקינוח העשיר הזה היה חלק ממחוות רבות שהעניקו הנאפוליטנים אסירי התודה לאדמירל הוריישו נלסון לאחר ניצחונו על נפוליאון בונפרטה בקרב הנילוס בשנת 1798. "מרק אנגלי", כפי שהקינוח הזה כונה אז, היה יצירתו של טבח קונדיטור אנונימי שנמאס לו מהאדמירל, האנגלים והטרייפלים המוספגים באלכוהול" [9]
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
- מדיה בנושא זופה אינגלזה בוויקישיתוף
- מתכון להכנת זופה אינגלזה, באתר השף הלבן של תנובה
- מתכון להכנת זופה אינגלזה, אתר פסטה everyday
קובץ:YouTube full-color icon (2017).svg סרטון המסביר הכנת זופה אינגלזה, עם השף יובל בר-נר, סרטון באתר יוטיוב
.svg){kind=link}
הערות שוליים עריכה
- ^ 1 2 La Cucina del Bel Paese (883-885). La cucina del Bel Paese
- ^ Gladys Gretton, The Englishwoman in Italy, Hurst and Blackett, 1860 (page 163).
- ^ 1 2 שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ Zuppa inglese, La Cucina Italiana, 2018-09-05 (ב־italiano)
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ "FAQs: charlotte to millet".
- ^ Mariani, John.
- ^ Larousse Gastronomique, Completely Updated and Revised.
- ^ American Heritage.