דדה (רשת מסעדות)
פעולות נוספות
דֶדָה (מסעדות גאורגיות) (בלועזית: Deda. משמעות השם בגאורגית: "אמא")[1], היא רשת ישראלית של חמש מסעדות גאורגיות הפועלת במרכז הארץ בערים בת ים, גבעתיים, נתניה וראשון לציון.[2]
היסטוריה עריכה
דֶדָה היא רשת מסעדות המתמחה במטבח הגאורגי. המסעדות נמצאות בבעלותם של גור אוגנסיאן ומשפחתו. פתיחת רשת המסעדות קשורה לעליות מגאורגיה וממדינות חבר העמים (בשנות ה-70 ובשנות ה-90 של המאה העשרים), שהביאו להיווצרותו של קהל לקוחות החובב מאכלים אלו. גור אוגנסיאן עצמו הגיע לישראל מארמניה עם משפחתו בגיל 14, למד בתיכון מקיף שז"ר בבת-ים, ואחרי שירותו הצבאי למד בטכניון לתואר ראשון בהנדסת אווירונאוטיקה, ותואר שני במנהל עסקים. אז החליט לפנות לתחום של מסעדנות, פתיחת מסעדות וניהולן. בתחילה נעזר בסבתו ובאמו, נלי אוגנסיאן, בקביעת התפריט במסעדה ובבישול והכנת המאכלים הגאורגיים המסורתיים.[3]
בשנת 2008 הוקם הסניף הראשון של הרשת ברחוב כצנלסון 113 בגבעתיים, ואִפשר לקהל הישראלי להכיר את הקולינריה של גאורגיה.
בהמשך נפתחו עוד ארבעה סניפים ברשת:
- דֶדָה, דרך בן-גוריון 61, בת ים. הסניף נפתח בשנת 2010.
- בית החצ'פורי, דרך בן-גוריון 105, בת ים. הסניף נפתח בשנת 2010.
- דֶדָה, גיבורי ישראל 5, נצבא סנטר, אזור תעשייה, נתניה.
- דֶדָה, רחוב הרצל 75, ראשון לציון. הסניף נפתח בשנת 2014.
כל סניפי הרשת מנוהלים על ידי בני המשפחה המורחבת של אוגנסיאן, או על ידי חברים קרובים של המשפחה.
התפריט עריכה
במסעדות מוגש תפריט מגוון המשלב מאכלים טיפוסיים מגאורגיה ומחבל הקווקז, עם מאכלים ישראליים.
ניתן למצוא במסעדות מאפים, בשרים, גבינות, מנות ראשונות, מרקים ותבשילים מגאורגיה. התפריט כולל את רוב המאכלים הגאורגיים הטיפוסיים, וניתן למצוא בו, בין היתר: סציבי (נתחי עוף ברוטב מרק אגוזי מלך), דולמה (ירקות ממולאים בבשר), מז'אווה לוביו (תבשיל שעועית אדומה), חינקלי (כופתאות במילוי גבינות או בשר), קורזה (קרפלך קווקזיים), צ'יבורקי (מאכל בצק במילוי בשר), חצ'פורי (מאפים במילוי מסוגים שונים, תרד, גבינות או ביצת עין), בורשט (חמיצה), חרצ'ו (מרק בשר), סוליאנקה (מרק סמיך וחמוץ) ודולמה (עלי גפן מולאים אורז ובשר).
בתחום המשקאות האלכוהוליים מוגשים ברשת: בירה מגאורגיה, יינות גאורגיים וצ'אצ'ה (משקה אלכוהולי הקרוי גם "וודקה גאורגית").
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
- קובץ:Green globe.svg אתר האינטרנט הרשמי של דדה - חוויה גאורגית מקורית
- אתר למנויים בלבד איתן לשם, הארוחה הגרוזינית אצל "דדה" בגבעתיים התחילה רע ונגמרה באופן פריך ומופלא, באתר הארץ, 19 ביולי 2022
- אתר למנויים בלבד עומר שוברט, איך אומרים ארוחה עסקית בגרוזינית?, באתר הארץ, 17 בינואר 2017
- גרדה גלזר, אוכל גרוזיני: המלצה על 6 מסעדות, באתר וואלה, 2 במאי 2011 (ההמלצה האחרונה בכתבה)
- קובץ:YouTube full-color icon (2017).svg השפיץ – כשאוכל ואגו נפגשים: עמוס ונירוס טועמים את מנת השפיץ של מסעדת "דדה", סרטון בערוץ "ערוץ האוכל", באתר יוטיוב, 14 באוקטובר 2015
- קובץ:YouTube full-color icon (2017).svg מסעדת DEDA - גבעתיים, סרטון באתר יוטיוב, 25 ביוני 2013
.svg){kind=link}
גלריית תמונות עריכה
-
מסעדת דדה ראשון לציון - החלל הפנימי של המסעדה
-
מסעדת דדה ראשון לציון - הבר של המסעדה
-
בית החצ'פורי בת-ים - מבט מדרך בן-גוריון
-
בית החצ'פורי בת-ים - החלל הפנימי של המסעדה
-
מסעדת דדה בת-ים - מבט מדרך בן-גוריון
-
גור אוגנסיאן - הבעלים של רשת המסעדות
-
מסעדת דדה גבעתיים - מבט מרחוב כצנלסון
-
מסעדת דדה גבעתיים - הכניסה למסעדה
-
מסעדת דדה גבעתיים - הבאר והכניסה למטבח
הערות שוליים עריכה
- ^ השם "דדה" הוא סימן מסחר רשום לרשת המסעדות הגאורגיות, שבה עוסק הערך. לכן מסעדות אחרות בישראל מנועות מלהשתמש בשם זה.
- ^ מסעדה נוספת ברשת פעלה זמן קצר בתל אביב ונסגרה בזמן מגפת הקורונה.
- ^ רואי פרסול, משתה גיאורגי מסורתי, באתר מעריב אונליין, 22 בנובמבר 2018