גרבור
פעולות נוספות
יש לערוך ערך זה. הסיבה היא: תרגמת.
| ||
| יש לערוך ערך זה. הסיבה היא: תרגמת. | |
גרבור (בצרפתית: Garbure) הוא נזיד צרפתי סמיך המבוסס באופן מסורתי על כרוב וקונפי.[1] הגרסה המודרנית עשויה בדרך כלל עם שינקן, גבינה ולחם ישן.[2]
מאפיינים עריכה
השם נובע מהשימוש במונח garb (לבוש) לתיאור אלומות תבואה המתוארות על מגן או מעילי נשק הרלדיקה. לפיכך שמו של גרבור, הנאכל במזלג, הוא התייחסות לשימוש בקלשון כדי להרים אלומות תבואה.[3] מקורו בגסקוניה, באזור ההיסטורי של אוקסיטניה. המאכל דומה לפוטה (Potée).[4] בקרב בני הגסקון אולי יש לזה קשר כלשהו לתקופה תחת האימפריה האנגווינית, עם השפעה מתבשיל פוטאג' אנגלי.
הכנה עריכה
גרבור היה המזון היומיומי של איכרי גסקוניה. המנה מבוססת על רתיחה ממושכת של מבחר ירקות ובשרים, בדרך כלל בשרים משומרים וקונפי. מלבד הכרוב, יתר הרכיבים השתנו מבית לבית בהתאם להכנסות משק הבית ולעונות השנה. הירקות לצד הכרוב עשויים להיות פול, טרי או מיובש, אפונת מנג'טו, תפוחי אדמה, לפת, אפונה, בצל, גזר, סלרי, קולרבי, סלק, חסה, סרפד, בוראג' או אפילו ערמונים.
במסעדות בארנאיס מוגש לעיתים קרובות טרין גדול של גרבור בתחילת הארוחה, והאורחים מוזגים לעצמם כפי רצונם.
לעיתים קרובות הייתה מסתיימת הארוחה בשברו מסורתי, שהוא מנהג לערבב חצי כוס יין אדום עם הנוזל שנותר בתחתית הקערה לאחר אכילת התוכן המוצק, ולאחר מכן לצרוך אותו.
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ ROBUCHON, J., & MONTAGNÉ, P. (2001). Larousse gastronomique. New York, Clarkson Potter.
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ w:fr:Garbure