גבינת קווארק
פעולות נוספות
| קובץ:Skimmed milk quark on spoon.jpg | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| מוצא | גרמניה גרמניה |
| מרכיבים עיקריים | חלב, חיידקי חומצה לקטית |
קווארק או קווארג (בגרמנית: Quark, בפולנית: twaróg) היא גבינה טרייה לבנה רכה לבישול, לאפייה ולמריחה. זוהי גבינה מסורתית במטבחים של מדינות בלטיות, גרמניות וסלאביות, ובקרב יהדות אשכנז ועמים טורקיים.
אטימולוגיה עריכה
המילה קווארק (בגרמנית: quarc, twarc, zwarg; בסקסוניה התחתונה: dwarg), נמצאת בשימוש בגרמנית מאז המאה ה-14. מקורה ככל הנראה במקבילה סלאבית מערבית, twarog בסורבית תחתונה, twaroh בסורבית עילית, twaróg בפולנית, tvaroh בצ'כית ובסלובקית. המילה מזוהה גם עם творог ברוסית (tvorog) ובבלארוסית тварог (tvaroh)[1].
בסלבונית עתיקה тварогъ (tvarogъ) או творъ, tvor, משמעותה היא "צורה". כלומר, ניתן לפרש את המשמעות כ"חלב שהתמצק ולבש צורה". היווצרות המילה דומה אפוא לזו של הפורמג'יו האיטלקי והפרומז' הצרפתי, מלטינית (forma - צורה)[2].
הפקה עריכה
החלב עובר תהליך החמצה בדרך כלל על ידי הוספת חיידקי חומצה לקטית, שסוננו עד ליצירת תהליך הגיבון. ניתן להכין קווארק מסורתית ללא אנזים הגבנה, אך מחלבות מודרניות בדרך כלל מוסיפות כמות קטנה של האנזים. הגבינה אינה עוברת תהליך יישון ולרוב אין מוסיפים לה מלח או שהיא במליחות מועטה.
מנות עריכה
גלריה עריכה
מנות המכילות גבינת קווארק:
קישורים חיצוניים עריכה
- גבינת קווארק באתר cheese (באנגלית)
- הדרכה להכנת קווארק בבית (באנגלית)
- מתכון לקווארק ביתית ללא אנזים הגבנה (באנגלית)
הערות שוליים עריכה
- ^ P. F. Fox, P. L. H. McSweeney, J. A. O'Mahony, T. Uniacke-Lowe, Dairy Chemistry and Biochemistry, 2nd ed. 2015, Cham: Springer International Publishing : Imprint: Springer, 2015, ISBN 978-3-319-14892-2
- ^ Vasmer, Max, Etymological dictionary of Russian language, Vol. 4, Heideberg, Germany: Progress, 1973, P.31