גבינת פניר
פעולות נוספות
| קובץ:Panir Paneer Indian cheese fresh.jpg | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | גבינה |
| מטבח | הודי ופקיסטני |
| אזור מוצא | תת-היבשת ההודית |
| מוצא | הודו הודו |
| סוג חלב | באפלו או פרה |
פניר (בהינדי: पनीर; באורדו: پنیر; באנגלית: Paneer) היא גבינה הודית, המיוצרת מחלב פרה או תאו ונפוצה במדינות תת-היבשת ההודית.
הפניר נחשבת לגבינה רכה, אך היא אינה נמסה. בעת ההכנה מוסיפים לה חומצות מזון שמקורן בחמאה מזוקקת, בפירות ובצומח: חומץ או מיץ לימון.[1]
היסטוריה עריכה
גבינת הפניר מוזכרת לא מעט בתרבות ההודית וקיימת מחלוקת רב שפתית על ההיסטוריה שלה.
אזכור ראשון לגבינת הפניר הוא מהמאה ה-12, בתקופה זו השתמשו הסנסקריטים במרכיבי הפניר על מנת להכין כדורי גבינה בשם סאנה (אנ').[2]
בתרבות הפרסית ובשפות איראניות נוספות הפניר מוזכרת כשם כללי לגבינה,[3] ולכן קיימת האפשרות שהגבינה הגיעה לתת היבשת ההודית בעת השלטון המוסלמי.[4]
בשפה הפרסית, גבינת פניר מכונה באופן ספציפי בשם "پنیر آسیایی" (הגייה: "פאניר אסייאהי"), שמשמעותו "גבינה אסייתית".[5]
טענה נוספת היא שהגבינה הובאה לאזור היבשת ההודית במאה ה-16 על ידי חיילי האימפריה המוגולית.
מאכלים נפוצים עריכה
הגבינה קלה להכנה ביתית ולכן נחשבת למרכיב עיקרי במאכלים שונים:
- פניר פולאו - אורז מטוגן בתוספת תבלינים וגבינת פניר.
- מטאר פניר - תבשיל אפונה ברוטב עגבניות וגבינת פניר.
- שהאי פניר - תבשיל עגבניות קרמי שמזכיר שקשוקה בתוספת גבינת פניר.
- פניר טיקה - קוביות גבינה וירקות על שיפוד הנצלים בטנדור.
- פאלאק פניר - תבשיל תרד בתוספת ג'ינג'ר, שום וגבינת פניר.
קישורים חיצוניים עריכה
- אתר למנויים בלבד לימור לניאדו תירוש, מטעמים עם גבינת פניר, באתר הארץ, 7 במרץ 2013
- מתכון: גבינת פניר הודית, אתר מאקו
- אור בצלחת: 5 מתכוני פניר צמחוניים, באתר ynet, 27 באוקטובר 2014
הערות שוליים עריכה
- ^ Sunil Kumar, D. C. Rai, K. Niranjan, Zuhaib F. Bhat, Paneer—An Indian soft cheese variant: a review, Journal of Food Science and Technology 51, 2014-5, עמ' 821–831 doi: 10.1007/s13197-011-0567-x
- ^ Harlan Walker, Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, Oxford Symposium, 2000, ISBN 978-1-903018-06-4. (בEnglish)
- ^ پنیر, Wikitionary
- ^ Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company, The American Heritage Dictionary entry: paneer, www.ahdictionary.com
- ^ پنیر آسیایی, אתר 14p.ir, 13 במרץ 2016