בשר לווייתן
פעולות נוספות
בשר לווייתן הוא שמו של הבשר המופק מלווייתנאים. לאורך ההיסטוריה שימש הבשר מקור מזון חשוב בתרבויות רבות, בעיקר במדינות השוכנות לחופי האוקיינוס, דוגמת יפן, נורווגיה, איסלנד וגרינלנד. כיום, בשל סוגיות אתיות, סביבתיות וחוקיות, צריכת בשר לווייתן שנויה במחלוקת והפקתו מוגבלת ביותר במדינות רבות.
היסטוריה עריכה
ציד לווייתנים לצורך הפקת בשר, שמן וחומרים נוספים החל כבר בתקופות פרה-היסטוריות. לאורך ימי הביניים ניצודו לווייתנים במים הטריטוריאליים של אירופה לצורך צריכת בשרם ושמנם.[1] צריכת בשר הלווייתן באירופה לא פסקה בתום ימי הביניים, אלא שאוכלוסיית הלווייתנים באוקיינוסים הסמוכים קרסה עקב ציד יתר, ובייחוד של לווייתנים ימניים באזור מפרץ ביסקאיה.[2] כתוצאה מכך, ציידי לווייתנים אירופאים (בהם הבסקים, שהיו ידועים במומחיותם בציד לווייתנים) נאלצו להרחיב את פעילותם לעבר העולם החדש.[3] גם ההולנדים והפלנדרים היו פעילים בסחר בלווייתנים במהלך ימי הביניים,[4] וקיימות רשומות רבות בנוגע לסחר בבשר לווייתן ומיסויו בפלנדריה ההיסטורית (באזורים המגיעים עד לערים אראס וקאלה שבמחוז פה-דה-קאלה).
המנתח הצרפתי אמברואז פארה (נפטר ב-1590) ציין בכתביו כי "הבשר אינו נחשב בעל ערך, אך הלשון רכה וטעימה ולכן מומלחת; כמו כן, השומן, המופץ במחוזות רבים ונאכל עם אפונה במהלך ימי התענית".[1][5] שומן זה שימש כמקור מזון לשכבות העניות יותר ביבשת. ייתכן כי תעשיות ציד הלווייתנים בקנדה ובארצות הברית סיפקו שומן מעובד לצריכה באירופה.
באמריקה המוקדמת, נהגו מלחים על ספינות ציד לווייתנים לאכול שומן לאחר עיבוד, מזון אותו כינו "פצפוצות" (cracklings);[6] אלו שימשו לעיתים גם כדלק להרתחת השומן.[7] בהיסטוריה הקולוניאלית של ארצות הברית נצרך באופן נפוץ בשר של "דג שחור" (המוכר כלוויתן טייס).[6] עם זאת, עם התפתחות הציד המסחרי בקנה מידה רחב, בשר לווייתן לא נצרך על ידי הציבור האמריקאי הכללי משום שלא נחשב למאכל ראוי בחברה המודרנית.[8] עד למאה ה-20 הוסיף הבשר לשמש מקור חלבון חשוב באזורים קרים ודלי משאבים, ובתקופת מלחמות העולם גבר השימוש בו כתחליף זול וזמין למזון במדינות שסבלו ממחסור.
במהלך המאה ה-20 הפך ציד הלווייתנים לתעשייה רחבת היקף, אך ניצול היתר הוביל לירידה חדה באוכלוסיותיהם. בעקבות זאת נחתמה האמנה הבין-לאומית להסדרת ציד הלווייתנאים, ובשנת 1986 הוכרז איסור בין-לאומי על ציד לווייתנים מסחרי. עם זאת, מדינות מסוימות מוסיפות לצוד לווייתנים תחת הגדרות של "ציד למטרות מחקר" או בשל החרגות על רקע תרבותי.
מינים שניצודו עריכה
לווייתן מינקי הוא אחד המינים הנפוצים ביותר הניצודים עד היום במספרים משמעותיים. מרבית לווייתני המזיפות האחרים נמצאים בסכנת הכחדה, אך הם ניצודים במספרים קטנים על ידי עמים ילידיים העוסקים בציד מסורתי. בשנים האחרונות חידשו חלק מהמדינות את הציד הגלוי של לווייתני מזיפות גדולים יותר.
בשנים 1998–1999 פרסמו חוקרים מאוניברסיטת הרווארד זיהוי DNA של דגימות בשר לווייתן מהשוק היפני. במחקר נמצא כי בבשר שנמכר כבשר לווייתן מינקי חוקי, התערבבו חלקים משמעותיים של בשר דולפינים ופוקנות, וכן בשר של מינים בסכנת הכחדה דוגמת לוויתן סנפיר ולוויתן גדול-סנפיר. בבדיקות זוהה גם DNA של לווייתן כחול, ממצא שיוחס להכלאה עם לווייתני סנפיר.[9]
בתקופה האחרונה חידשה יפן את צידם של הלווייתן מצוי והלווייתן צפוני בצפון האוקיינוס השקט תחת מסגרת של ציד מחקרי. בשר הלווייתן המצוי נחשב למבוקש במיוחד בשל איכות בשר הזנב ("אונומי") המופק ממנו.[10] הרשויות ביפן מתייחסות לבשר זה כתוצר לוואי של פעילות המחקר. בשוק היפני נמכר הבשר במחירים רשמיים,[11] אולם מאז שנת 2011 נמכר הבשר במכרזים שתוצאותיהם הכספיות אינן מתפרסמות.[12]
שימושים עריכה
בשר לווייתן נאכל בדרכים מגוונות:
- ביפן – הבשר משמש להכנת מנות מסורתיות כגון סשימי, סטייקים ומרקים. בעבר הוא היה חלק מהזנה מוסדית, כולל בבתי ספר.
- בנורווגיה ובאיסלנד – הבשר נמכר בשווקים ומוגש לעיתים כמעדן כשהוא מבושל או מעושן.
- בגרינלנד ובקנדה – הבשר מהווה חלק מהתזונה המסורתית של האינואיטים, הכוללת את המאכל מוקטוק (Muktuk) – עור ושומן לווייתן הנאכלים לרוב כשהם נאים.
מצב חוקי עריכה
על אף האיסור הבין-לאומי, מספר מדינות מוסיפות לצוד לווייתנים:
- יפן – פרשה מהוועדה הבינלאומית על ציד לווייתנאים בשנת 2019 וחידשה את הציד המסחרי במים הטריטוריאליים שלה.
- נורווגיה – מתנגדת לאיסור הבין-לאומי ומוסיפה לצוד לווייתנים בהתאם למכסות לאומיות.
- איסלנד – ממשיכה בציד לווייתנים מצויים ולווייתני מינקי, אם כי בהיקף מצומצם יותר.
תרבות ופולקלור עריכה
בקהילות מסוימות, ובייחוד בקרב עמים ילידיים באזור הקוטב הצפוני, נחשב בשר הלווייתן לסמל תרבותי. בשירה היפנית המסורתית מופיעים אזכורים המבטאים הכרת תודה ללווייתן כמקור מזון מן הים. מנגד, בתרבויות רבות אחרות אכילת בשר לווייתן מעוררת התנגדות עזה ונחשבת לטאבו.
לקריאה נוספת עריכה
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value)., Clements R. Markham (ed., notes, intro.)
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ 1 2 Lang 1988 Larousse Gastronomique, p.1151, under "whale"
- ^ Baffin 1881, The voyages of William Baffin, 1612-1622, p.xxvi
- ^ e.g. Baffin 1881. משלחתו של ויליאם באפין מתועדת ככללה צוות בסקי שצד לווייתנים, אם כי התיאור מתמקד בעיקר בקצירת שומן ועצמות לוויתן (בלין) מלווייתנים, ושומן ושיניים (שנהב) מסוס ים, כלומר ניבתן, ולא נאמר הרבה על אכילה
- ^ De Smet 1981, pp. 301–309.
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value)., "Le chair n'est rien estimée: mais la langue, parce qu'elle est molle et delicieuse, la sallent: semblablemaent le lard, lequel ils distribuent en beaucoup de prouinces, qu'on mange en Caresme aux pois: ils gardent la graisse pour brusler"
- ^ 1 2 Braginton-Smith & Oliver 2008,p.21
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value)., p.113
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ Kershaw 1988,p.67
- ^ Ishihara & Yoshii 2000
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).