אמרונה דלה ואלפוליצ'לה
פעולות נוספות
אמרונה דלה ואלפוליצ'לה (באיטלקית: Amarone della Valpolicella) הוא יין DOCG השמור ליין פאסיטו אדום יבש שייצורו מותר במחוז ורונה.[1]
אזור הייצור עריכה
אזור הייצור כולל את כל השטחים של העיריות Marano, Fumane, Negrar, Sant'Ambrogio, San Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramignat, Grezzana ו-Pescano di Tramigna, C. מונטקיה די קרוסארה.
האזור בו מותר המונח "קלאסיקו" כולל את הרשויות נגרר, מראנו, פומנה, סנט'אמברוג'יו וסן פייטרו בקאריאנו.
המפרט הגאוגרפי "ולפנטנה" שמור לענבים המיוצרים בעמק הנושא את אותו שם.
היסטוריה עריכה
mosto invernale, freddo sangue delle uve
כך כתב קסיודורוס במאה ה-4, כשהזמין את יין ה"אצ'ינטיקו", שהופק בוואלפוליצ'לה מענבים מיובשים, לשולחנו של תאודוריק ; אך קטולוס בכרמה 27 (בסביבות 49 לפנה"ס) כבר הזכיר את "calices amariores" (כוסות מרים), אולי בהתייחסו לאב קדמון של אמרונה.[2]
עקבות של יין זה נמצאו גם בצו של רותרי, שקבע עונשים על אלו שפגעו בגפנים או גנבו את אשכולות הענבים.
רישום מקרקעין משנת 1503 מעיד כי אזור הייצור היה עמק עשיר המפורסם ביינותיו. תהילתו של היין המקומי התבססה במאה ה-18, כאשר שיפיונה מאפיי הציע לכנות את היין "בעל חן מיוחד המיוצר בוואלפוליצ'לה".
בשנות ה-20 של המאה ה-20, כמה יקבים מקומיים החלו לייצר "רצ'יוטו יבש" או "רצ'יוטו מר" כדי להבדילו מהרצ'יוטו הקלאסי, שהוא מתוק. נאמר שהשם הנוכחי נולד בשנת 1936 בקנטינה סוציאלה ולפוליצ'לה, כאשר מנהל המרתף אדלינו לוקזה מצא חבית נשכחת במרתף, ובזמן שטיפח עליה, הצהיר: "זה לא מר, זה אמרונה".[3]
הניתוחים האורגנולפטיים הראשונים של אמרונה מדווחים בעלון של תחנת החקלאות הניסויית של ורונה לקראת סוף המאה ה-19, אך שיווקו של "אמרונה דלה ולפוליצ'לה" מתוארך לשנת 1953. לאחר מכן אושר ייעוד המקור המבוקר בשנת 1968, ובשנת 2010 הופרדו ארבע הסוגים ל-DOCG אמרונה דלה ולפוליצ'לה ול-DOC ולפוליצ'לה, ולפוליצ'לה ריפאסו וריצ'יוטו דלה ולפוליצ'לה.[4]
טכניקות ייצור עריכה
יש להדלות את הגפנים אך ורק בשיטת "ספאלרה" או פרגולות ורונזיות משופעות חד-צדדיות או דו-צדדיות. יש למיין את הענבים בכרם לצמצום כמותם לפחות מ-65% מהתפוקה המרבית. מהענבים שנפסלוו ניתן לייצר כ-DOC Valpolicella ו-Valpolicella Ripasso. כל כמות עודפת שנותרה חייבת להיות מסומנת כ-IGT (Indicazione Geografica Tipica), יין בעל "אינדיקציה גאוגרפית טיפוסית".
ניתן להקל על תהליך הייבוש באמצעות מערכות מיזוג אוויר, אך ללא חימום; יש להניח את הענבים בשכבה אחת ולאחר מכן לאחסן אותם ב"פרוטאיו" (חדר ייבוש) למשך 100–120 ימים, עד שהם מאבדים מחצית ממשקלם.
ייבוש, ייצור ויישון חייבים להתבצע בתוך אזור הייצור או - בכפוף לאישור - ברשויות בהן הוא נמצא וברחבי מחוז ורונה כולו.
חובה לציין את שנת הייצור של הענבים על התווית.
אמרונה דלה ואלפוליצ'לה הוקמה בצו שר מיום 24 במרץ 2010, שפורסם בכתב העת הרשמי מס' 84 מיום 12 באפריל 2010. מאוחר יותר זה שונה עם
- צו שר מיום 30.11.2011 פורסם באתר הרשמי של Mipaaf
- הגרסה הנוכחית אושרה בצו שר מיום 07.03.2014, ופורסמה באתר הרשמי של Mipaaf[5]
סוגים עריכה
המונחים "קלאסיקו" ו"ולפנטנה" מותרים; המפרט "ריזרבה" דורש תמצית יבשה מינימלית של 32.00% ויישון של ארבע שנים לפחות.
טיפולוגיה עריכה
זן ענבים
- קורווינה (או קורווינה ורונזה או קרוינה) מ-45% ל-95 %
- החלפת קורווינה בקורווינון מותרת עד 50% לכל היותר.
- רונדינלה (גפן) מ-5 30% %.
- עד 25% מכלל הענבים יכולים להגיע מהגפנים הבאות:
- - ענבים אדומים שאינם ארומטיים, עד 15% לכל היותר, עם מגבלה מקסימלית של 10% לכל זן ענבים בו נעשה שימוש/
- מסווג כאיטלקית ילידת אנגליה עבור 10% הנותרים של הכמות הכוללת.
| עוצמה אלכוהולית מינימלית | 14.00% נפח |
| חומציות כוללת מינימלית | 5.0 גרם/ליטר |
| תמצית יבשה מינימלית | 28.00 גרם/ליטר |
| יבול ענבים מקסימלי לדונם | 120 רבעון |
| תפוקה מקסימלית של ענבים ליין | 40% |
| סוכרים שיוריים | מקסימום 12 גרם/ליטר |
| הבשלה | שנתיים |
מאפיינים אורגנולפטיים עריכה
זהו אחד היינות הוותיקים ביותר מבין היינות האיטלקיים הגדולים. צבעו אדום עז מאוד עם גוונים ארגמניים וניחוח המזכיר פירות מיובשים, טבק ותבלינים, הודות לעובשים האציליים שנוצרים במהלך תהליך הייבוש. הטעם פירותי חזק, עם ארומה חזקה, יבש אך רך מאוד, בעל גוף מלא, חם, מרענן ונמרץ; יש לו אישיות חזקה וניתן לאחסן אותו יותר מעשרים שנה.
התאמות מומלצות עריכה
ניתן ללוות אותו למנות שניות של בשר, ציד, גבינות מיושנות, או לטעום אותו כיין מדיטציה.
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ Ricerca per Amarone della Valpolicella - Treccani, Treccani
- ^ Amarone wine was born by mistake in the Recioto fermentation, Amarone della Valpolicella Vogadori
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ allamarone, Amarone 101 - Everything to need to know about Amarone Wine, eShop all'Amarone, 2026-01-02
- ^ Amarone Production Regulations – Amarone Tours