פיסטוק

קריאת טבלת מיוןאלת הבוטנה
קובץ:Pistachio.jpg גרעיני פיסטוק
מיון מדעי
ממלכה:	צומח
מערכה:	בעלי פרחים
מחלקה:	דו-פסיגיים
סדרה:	סבוננאים
משפחה:	אלתיים
סוג:	אלה
מין:	אלת הבוטנה
שם מדעי
קובץ:Wikispecies-logo.svg Pistacia vera
תחום תפוצה
קובץ:2005pistachio.PNG

פיסטוק

ערך תזונתי ל-100 גרם
מים	4.37 ג'
קלוריות	560 קק"ל
חלבונים	20.16 ג'
פחמימות	27.17 ג'
שומן	45.32 ג'
כולסטרול	0 מ"ג
ויטמינים	‏
‑ ויטמין A	‏1205 מק"ג
‑ ויטמין B1	‏0.870 מ"ג
‑ ויטמין B2	‏0.160 מ"ג
‑ ויטמין B3	‏1.300 מ"ג
‑ ויטמין B5	‏0.52 מ"ג
‑ ויטמין B6	‏1.700 מ"ג
‑ ויטמין B9	‏51 מק"ג
‑ ויטמין C	‏5.6 מ"ג
‑ ויטמין D	‏0 מ"ג
‑ ויטמין E	‏2.86 מ"ג
‑ ויטמין K	‏13.2 מק"ג
ברזל	3.92 מ"ג
סידן	105 מ"ג
מגנזיום	121 מ"ג
זרחן	490 מ"ג
אשלגן	1025 מ"ג
נתרן	1 מ"ג
אבץ	2.20 מ"ג
סיבים תזונתיים	10.6 ג'
מקור: משרד החקלאות האמריקני

קובץ:Pistacia vera Kerman.jpg

אשכול פיסטוק לפני הבשלת הפירות

קובץ:Pistachio macro whitebackground NS.jpg

פיסטוק

פיסטוק (שם עברי מלא: אלת הבׇּטְנָה או אלה אמיתית, שם מדעי: Pistacia vera) הוא עץ המתנשא לגובה 10 מטרים. מוצאו מהאזורים ההרריים של איראן, טורקמניסטן ומערב אפגניסטן.

תיאור

לעץ עלים נשירים מנוצים המסודרים באופן שווה לאורך ציר העלה ואורכם בין 10 ל-20 ס"מ. עץ הפיסטוק הוא עץ נשיר ודו-ביתי (לכל פרט ייחודיות זוויגית). לעץ פרחים בעלי עטיף צנוע, הערוכים בתפרחת מַכְבֵּד. הפרי הוא בלוט בעל זרע מוארך העטוף בקליפה קשה ובתוכה ליבה ירוקה לא רכה העטופה בקרום סגול-אדום-חום. הליבה היא החלק האכיל והיא בעלת טעם ייחודי.

לאחר שהפרי נקטף, קליפתו מתייבשת, מחליפה את צבעה מירוק לצהוב (בזנים מסוימים לגוון צהוב-אדמדם) ונפתחת מעצמה באופן חלקי (ראו בתמונה).

בישראל, כמו בהרבה ממדינות העולם, נהוג לאכול את הפיסטוק כסוג של חטיף פיצוחים לאחר שהוא הומלח ונקלה. את הפיסטוק ניתן למצוא בלא מעט מאכלים מתוקים שמוצאם ממדינות ערב כגון בקלווה, רחת לוקום, כנאפה ומלבי. בישראל מכונה הפרי "פיסטוק חלבי" על שם מוצאו מחלב שבסוריה.

שימושים רפואיים לפי מקורות קדומים ובימינו

פדניוס דיוסקורידס, רופא, פרמקולוג ובוטניקאי יווני מן המאה הראשונה לסה"נ, תיאר את עץ האלה וציין כי הוא גדל בפטרה, ביהודה, בסוריה ובקפריסין. לדבריו הפיקו ממנה שרף המשמש לחיזוק הקיבה, לטיפול בעיניים ובאוזניים וכחומר משלשל. בימי הביניים שימשו הפירות תרופה נגד שלשול, סם המועיל לקיבה ורכיב בתרופה לחיזוק התאווה המינית. שמן הזרעים הוזכר בתור רכיב במרקחת לחיזוק הלב, לעיכוב הזקנה, לחיזוק החושים ולחיזוק כוח הגברא. השרף שימש תרופה לחיזוק האיבר הזכרי ולכיווץ פי העטרה. ברפואה העממית בימינו משמשים הזרעים לניקוי הפנים.

גידולי פיסטוק ברחבי העולם לפי מדינות

התפלגות תנובת הפיסטוק בעולם בשנת 2019, לפי הערכות ארגון המזון והחקלאות של האו"ם:

מדינה תנובה (טונות) איראן 399,542 ארצות הברית 444 סין 106,155 טורקיה 85,000 סוריה 31,813 בכל העולם 911,829

אטימולוגיה

השם "פיסטוק" מקורו ביוונית עתיקה (πιστάκιον – פיסטקיון), וממנו נגזרו שמות דומים בשפות עתיקות רבות, בהן לטינית, פרסית אמצעית, אנגלית תיכונה וצרפתית עתיקה . יש האומרים ששמם המקראי של פירות הפיסטוק הוא בוטנים.

קישורים חיצוניים

• קובץ:ITIS logo.svg פיסטוק, באתר ITIS (באנגלית)
• קובץ:US-NLM-NCBI-Logo.svg פיסטוק, באתר המרכז הלאומי למידע ביוטכנולוגי (באנגלית)
• פיסטוק, באתר Animal Diversity Web (באנגלית)
• פיסטוק, בבסיס הנתונים ARKive (באנגלית)
• קובץ:EOL logo.svg פיסטוק, באתר האנציקלופדיה של החיים (באנגלית)
• פיסטוק, באתר FishBase (באנגלית)
• פיסטוק, באתר צמח השדה
• פיסטוק, באתר צמחיית ישראל וסביבתה
• פיסטוק, באתר Tropicos (באנגלית)
• קובץ:GBIF-2015-full-stacked.png פיסטוק, באתר GBIF (באנגלית)
• פיסטוק, באתר The Plant List (באנגלית)
• קובץ:IPNI logo.svg פיסטוק, באתר האינדקס הבין-לאומי לשמות צמחים (באנגלית)
• קובץ:Logo ebird.png פיסטוק, באתר eBird (באנגלית)
• פיסטוק, באתר Xeno-canto (באנגלית)
• הערך "אלת הבטנה, אלה אמיתית (פיסטוק)", ב"אנציקלופדיה הלכתית-חקלאית", באתר מכון התורה והארץ
• פיסטוק, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
• Germplasm Resources Information Network: Pistacia vera
• California Pistachio Commission
• Nutrition facts
• Pistachio Ice Cream From Scratch with step-by-step pictures
• PistachioHealth.com - Pistachio Health and Nutrition Information(הקישור אינו פעיל)
• אלת הבטנה באתר הרשימה האדומה של IUCN