בועז צאירי
פעולות נוספות
| לידה |
23 במאי 1958 (גיל: 68) רחובות, ישראל ישראל |
|---|---|
| השכלה | האוניברסיטה העברית בירושלים |
| סגנון בישול | יפני |
| מעסיק | "סאקורה" ירושלים, "סאקורה" תל אביב, "בועזו" |
| ספרים | ששת במזרח הרחוק (יחד עם אורלי פלאי-ברונשטיין ועם השף שחף שבתאי) |
| https://www.boazu.blog/ | |
-he.svg){kind=link}
בועז צאירי (נולד ב-23 במאי 1958) הוא שף, מסעדן ויזם קולינרי ישראלי, מחלוצי הכנסת המטבח היפני לישראל. הוא מוכר בעיקר כמי שהקים את מסעדת "סאקורה" בירושלים, אחת המסעדות היפניות הראשונות והבולטות בארץ. צאירי פעיל גם בתחומים נוספים הקשורים למטבח היפני ולמטבח והאסייתי, ביניהם ייצור חומרי גלם, קיום סדנאות בישול וסיורים קולינריים.[1]
רקע ותחילת הדרך עריכה
צאירי למד גאוגרפיה באוניברסיטה העברית בירושלים ובמסגרת לימודיו הגיע לקנדה, שם עבד בשמורת אינדיאנים ותיווך בין משלחות של יפנים שהגיעו לשמורה לבין תושביה האינדיאנים. בתקופה זו התוודע למטבח היפני והתאהב בקיקו, חברה במשלחת היפנית, שלימים נישא לה.
כשחזר לישראל עם קיוקו, הקים את מסעדת "סאקורה" בירושלים. בתחילת דרכה, המטבח היפני נחשב לזר ומוזר בישראל, והמסעדה התקשתה למשוך סועדים. צאירי אף נאלץ לבקש מחבריו לשבת בשולחנות החיצוניים כדי ליצור רושם של מסעדה מלאה.[2]
מסעדת "סאקורה" בירושלים הפכה עם השנים למוסד קולינרי מצליח ומוכר, והייתה מחלוצות הסושי[3] והמטבח היפני בירושלים. כעבור כ-11 שנים, נפתח סניף נוסף של המסעדה בתל אביב. הסניף התל אביבי נפתח בתקופת האינתיפאדה השנייה ומלחמת המפרץ השנייה. שתי המסעדות נכון לאפריל 2025 כבר לא פועלות. לימים פתח צאירי מסעדה צמחונית בשם "בועזו"[4] שגם היא נסגרה עם הזמן.[5]
ייצור חומרי גלם עריכה
בנוסף למסעדות "סאקורה" שפתח, בועז צאירי עסק ועדיין עוסק במגוון פעילויות קולינריות הקשורות למטבח היפני והאסייתי:
- צאירי מחזיק בחווה לגידול אצות במכמורת, המספקת חומרי גלם טריים למסעדותיו ולצרכים נוספים.
- הוא שותף בייצור טופו, אטריות ראמן ואודון, ועלי וון טון.
- הקים מפעל לייצור אטריות ראמן בתל אביב, במטרה להנגיש אטריות ראמן איכותיות לקהל הישראלי.
- צאירי פועל להגדלת היצע חומרי הגלם היפניים האיכותיים בישראל ומשתף פעולה עם חקלאים מקומיים לגידול צמחים חיוניים למטבח היפני, כמו בזיליקום יפני ושורש גזר יפני.
ביוגרפיה עריכה
צאירי נולד ברחובות למשפחה תימנית שורשית. הוא נשוי לקיקו אותה הכיר בקנדה. הוא בוגר תואר שני בגאוגרפיה ותכנון עירוני, ונמצא בהליכים לתואר דוקטור.[6] הם גרים בירושלים ולהם 4 ילדים. בנם יונתן צאירי,[7] חי בטוקיו ועובד כשף במסעדה צרפתית.
השפעה על המטבח היפני עריכה
סדנאות בישול: צאירי מקיים סדנאות בישול יפני מסורתי וטבעוני. הוא גם משמש כשף הסדנאות במרכז לבישול בריא של בית החולים הדסה, שם הוא מעביר סדנאות בנושאי תזונה בריאה.
סיורים קולינריים: צאירי מקיים סיורים קולינריים מודרכים ביפן ובישראל, בדגש על אזורים אסייתיים בתל אביב, כמו מתחם התחנה המרכזית החדשה ונווה שאנן. הסיורים בישראל נועדו לחשוף את המשתתפים לחומרי גלם וטעמים אותנטיים מהמזרח הרחוק.[8]
ייעוץ קולינרי: צאירי מייעץ למטיילים עצמאיים המעוניינים לטייל ביפן.
מעורבות בפורום לקידום אוכל יפני: צאירי מנהל פורום לקידום אוכל יפני בישראל, המונה כאלף חברים, במסגרתו הוא פועל להנגשת חומרי גלם ולשיפור הידע על המטבח היפני.[9]
בשנת 2006 כתב יחד עם אורלי פלאי-ברונשטיין ועם השף שחף שבתאי את הספר: ששת במזרח הרחוק
קישורים חיצוניים עריכה
- קובץ:YouTube full-color icon (2017).svg המטבחון של קישקה | המזרח הקרוב #30 | יריב מלילי ובועז צאירי, סרטון בערוץ "All•in", באתר יוטיוב, 20 בפבר׳ 2025
- ריטה גולדשטיין, יפני טבעוני: האם זה יהיה הלהיט האסייתי הבא?, באתר מאקו, 23 בנובמבר 2015
- אתר למנויים בלבד רוני קשמין, בית אוכל יפני מחזיר את השף בועז צאירי למטבח, באתר הארץ, 1 בדצמבר 2015
.svg){kind=link}
הערות שוליים עריכה
- ^ בועז צאירי, אוכל יפני: אמנות ייחודית, באתר מסע אחר
- ^ בועז צאירי, באתר שפים ישראלים
- ^ shaza10, בא לי סושי, באתר הקדירה של ששת, 27 במרץ 2019
- ^ גלי וולוצקי, אגדה יפנית, באתר כלכליסט, 17 בדצמבר 2015
- ^ שירי כץ, יפנית הוא מדבר אליכם: הדוכן הטבעוני החדש של בועז צאירי, באתר "Time Out ישראל", 4 בספטמבר 2014
- ^ Boazu, אתר האוכל של בועז צאירי
- ^ הילה אלפרט, ברוכים הבאים לבית הבובות: טיול מעורר תיאבון בסמטאות השכונה הכי טעימה בטוקיו, באתר ישראל היום, 18 בספטמבר 2024
- ^ שף איריס לוי, סיור אוכל עם בועז צאירי – הטיול הכי זול במזרח הרחוק, באתר אכול ושאטו, 2021-02-17
- ^ לא סוגרת ת'פה, ארוחה סודית – מרתון ראמן עם בועז צאירי, באתר לא סוגרת ת'פה, 2014-03-31