שעועית (קטנייה)
פעולות נוספות
שעועית היא הזרע של צמחים במספר סוגים ממשפחת הקטניות, המשמשת כירק למאכל אדם או ככלכלת בעלי חיים. הזרעים נמכרים כשהם טריים או משומרים באמצעות ייבוש.
גידול השעועית החל כבר באלף השביעי לפני הספירה בתאילנד, ומאז האלף השני לפני הספירה באירופה ובפרו. מרבית סוגי השעועית, למעט אפונה, הם גידולי קיץ. כקטניות, הצמחים מסוגלים לבצע קיבוע חנקן ומייצרים זרעים בעלי תכולת חלבון גבוהה. השעועית מופקת בהיקף של מיליוני טונות מדי שנה במדינות רבות, כאשר הודו היא היצרנית הגדולה ביותר.
שעועית יבשה נהוג להשרות ולבשל, והיא משמשת במאכלים מסורתיים ברחבי העולם כולל סלטים, מרקים ונזידים כגון צ'ילי קון קרנה. חלק מסוגי השעועית מעובדים לכדי טופו, ואחרים עוברים התססה ליצירת טמפה. שעועית גואק משמשת להפקת גואר גאם. תרמילי הזרעים הלא בשלים של זנים מסוימים נאכלים גם הם בשלמותם בתור שעועית ירוקה או אדממה (זרעי סויה שטרם הבשילו). זנים מסוימים עוברים הנבטה ליצירת נבטי שעועית.
סוגים רבים של שעועית בשלה לחלוטין מכילים רעלנים כמו פיטוהמאגלוטינין ודורשים בישול כדי להפוך אותם בטוחים למאכל. מינים רבים מכילים אוליגוסכרידים שאינם ניתנים לעיכול המשרים נפיחה. מבחינה היסטורית, השעועית נתפסה לעיתים קרובות כמאכל של עניים.
היסטוריה עריכה
שעועית בצורתה המבויתת המוקדמת גודלה בתאילנד כבר בתחילת האלף השביעי לפני הספירה, עוד לפני הופעת הקרמיקה.[1] זרעי שעועית הונחו לצד המתים במצרים העתיקה. רק באלף השני לפני הספירה הופיעו פולי בקיה גדולים ומבויתים באזור הים האגאי, באיבריה ובאירופה שמעבר לאלפים.[2] באפוס איליאדה, שנכתב במאה השמינית לפני הספירה, ישנו אזכור חולף של שעועית וחמיצה המושלכות על גבי גורן.[3]
לוביה בויתה באפריקה שמדרום לסהרה במהלך האלף השני לפני הספירה.[4][5]
השעועית המבויתת העתיקה ביותר המוכרת ביבשת אמריקה נמצאה במערת גיטררו בפרו, והיא מתוארכת לסביבות האלף השני לפני הספירה.[2] ניתוחים גנטיים של השעועית המצויה מראים כי מקורה במסו-אמריקה, ומשם היא התפשטה דרומה.[6]
מרבית סוגי השעועית הנאכלים כיום הם חלק מהסוג שעועית, שמקורו ביבשת אמריקה. האירופי הראשון שנתקל בהם היה כריסטופר קולומבוס בעת שסייר במה שהיה ככל הנראה איי הבהאמה, שם ראה אותם גדלים בשדות. חמישה מינים של שעועית בויתו על ידי עמים פרה-קולומביאניים, אשר בחרו זנים בעלי תרמילים שאינם נפתחים ומפזרים את זרעיהם כאשר הם בשלים: שעועית מצויה הגדלה מצ'ילה ועד לחלק הצפוני של ארצות הברית, שעועית לימה (Phaseolus lunatus), וכן המינים הפחות נפוצים Phaseolus acutifolius, שעועית רב-פרחונית (Phaseolus coccineus) ו-Phaseolus polyanthus.[7]
עמים בתקופה הפרה-קולומביאנית עד לקו החוף האטלנטי בצפון גידלו שעועית בשיטת "שלוש האחיות", שהיא שיטה של גידול משולב. השעועית נשתלה יחד עם תירס ודלעת.[8] שעועית גודלה ברחבי צ'ילה בתקופה הפרה-היספנית, ככל הנראה עד לקצוות הדרומיים של ארכיפלג צ'ילואה.[9]
גיוון עריכה
שימור זנים עריכה
המגוון ביולוגי של זני השעועית נמצא תחת איום בשל השבחת צמחים מודרנית, הבוחרת במספר קטן של זנים בעלי תפוקה גבוהה במיוחד. מאמצים רבים מושקעים כיום כדי לשמר את מאגר הגנים של זנים עתיקים במדינות שונות.[10][11] נכון לשנת 2023, כספת הזרעים הגלובלית של סבאלברד שבנורווגיה מחזיקה ביותר מ-40,000 דגימות של מיני שעועית.[12]
גידול עריכה
אגרונומיה עריכה
סוגי שעועית רבים הם גידולי קיץ הזקוקים לטמפרטורות חמות כדי לצמוח, למעט אפונה. קטניות מסוגלות לבצע קיבוע חנקן ימי, ולכן הן זקוקות לפחות דשן בהשוואה למרבית הצמחים האחרים. משך הזמן הרגיל להגעה לבשלות נע בין 55 ל-60 ימים מהשתילה ועד לקציר.[13] ככל שהתרמילים מבשילים, הם הופכים לצהובים ומתייבשים, והשעועית שבתוכם משנה את צבעה מירוק לצבע הבשל שלה. סוגי שעועית רבים הם צמחים מטפסים הזקוקים לתמיכה חיצונית, כגון כלובי שעועית או מוטות. הילידים האמריקאים נהגו לגדל אותם יחד עם תירס ודלעת, כאשר גבעולי התירס הגבוהים שימשו כתמיכה עבור השעועית המטפסת.[14]
בתקופה מאוחרת יותר פותחה השעועית השיחנית המסחרית, אשר אינה דורשת תמיכה ומניבה את כל התרמילים שלה בעת ובעונה אחת.[15]
-
פרח שעועית עם מאביק
-
פרחים ופירות של לבלב
-
פול מוכן לקציר
שימושים עריכה
קולינריה עריכה
ניתן לבשל שעועית במגוון רחב של קדירות, תבשילי קארי, סלטים, מרקים ונזידים. ניתן להגיש אותם כשהם שלמים או מעוכים לצד בשר או צנימים, או לשלב אותם בתוך חביתה או טורטייה.[16] אפשרויות נוספות כוללות אפייה עם רוטב גבינה, שילוב בתבשיל צ'ילי קון קרנה בסגנון מקסיקני, או שימוש כתחליף בשר בהמבורגר או בפלאפל.[17] תבשיל הקסולה הצרפתי הוא נזיד בבישול איטי המכיל שעועית לבנה, נקניקיות, בשר חזיר, בשר כבש ואווז משומר.[18] פולי סויה ניתנים לעיבוד לכדי גבינת שעועית, המוכרת בתור טופו,[19] או להתססה לכדי קציצה מוצקה המוכרת בתור טמפה. את אלה ניתן לאכול כשהם מטוגנים או צלויים בדומה לבשר, או לשלב אותם בתבשילי מוקפץ, קארי ומרקים.[20][21][22] מרבית סוגי השעועית היבשה מכילים בין 21 אחוזים ל-25 אחוזים חלבון ממשקלם, בעוד שפולי סויה יבשים מכילים 36.5 אחוזים חלבון ממשקלם.[23][24]
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ 1 2 שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ "And as in some great threshing-floor go leaping From a broad pan the black-skinned beans or peas." (Iliad xiii, 589).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).(הקישור אינו פעיל)