בוראני
פעולות נוספות
בוראני (בפרסית: بورانی) הוא מאכל מסוג סלט מהמטבח הפרסי. הוא מצוי גם במטבח הטורקי, שם הוא מזוהה עם מחוזות מסוימים כמו אספרטה, אורפה וואן.[1] גרסאות מסוימות מוכנות עם תרד ויוגורט, בעוד שהבוראני בממלכת פָּרַס הוכן עם חצילים. גרסה אזורית מאורפה מוכנה עם טלה וכדורי בשר צמחוניים. הבוראני פופולרי גם בקווקז ובאפגניסטן.
טרמינולוגיה עריכה
בוראני היה שמו של מאכל חצילים במטבח הפרסי העתיק. במטבח של מחוז אורפה, בוראני הוא תבשיל טלה וקציצות בורגול (צ'י קופטה) המוגש עם עלי מנגולד וחומוס, ולעיתים נקרא "בוראני אורפה". קיימת גם גרסה של המאכל העשויה מתרד ויוגורט, וגרסאות אחרות המשלבות רכיבים שונים עם יוגורט.[2] בדרום אלבניה המונח מתאר מאכל אפוי של ביצים ותרד. בגזיאנטפ קיימת גרסה ללא יוגורט כלל, הנקראת בוראני ועשויה מלוביה ובשר טלה טחון.[3]
הבוראני נוכח גם בקרב הארומנים באזור פינדוס שביוון, שם הוא מוכן מסרפדים שנאספו במקום לכדי מרק המוסמך בקמח.[3]
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).
- ^ 1 2 שגיאת לואה ביחידה יחידה:Citation/CS1/Configuration בשורה 1739<includeonly></includeonly>: attempt to index field '?' (a nil value).