https://www.yisraelpedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%D7%AA%D7%A0%D7%95%D7%A8_%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%94תנור אפייה - היסטוריית גרסאות2026-09-14T11:05:39Zהיסטוריית הגרסאות של הדף הזה בוויקיMediaWiki 1.43.8https://www.yisraelpedia.com/index.php?title=%D7%AA%D7%A0%D7%95%D7%A8_%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%94&diff=46634&oldid=previmported>דהן: כתיב מלא2026-04-18T20:06:16Z<p>כתיב מלא</p>
<p><b>דף חדש</b></p><div>[[קובץ:Kuchenka.jpg|ממוזער|שמאל|150px|תנור אפייה ובישול ביתי]]<br />
'''תנור אפייה''' הוא תא [[בידוד תרמי|מבודד תרמית]] המשמש ל[[אפייה]], [[חום (פיזיקה)|חימום]] או [[ייבוש מזון|ייבוש]] של תכולתו, בדרך כלל [[מזון]].<br />
<br />
==מבנה==<br />
לתנור אפיה שני אלמנטים עיקריים: תא האפיה ומקור החום. ברוב סוגי תנורי האפיה מקור החום חיצוני לתא האפיה, אך קיימים תנורים בהם מקור החום נמצא בתוך תא האפיה.<br />
===מקורות חום===<br />
מקורות החום המסורתיים לתנורי אפיה היו [[בעירה|בעירת]] [[עץ (חומר גלם)|עצים]] או [[פחם עץ]]. עם התפתחות ה[[טכנולוגיה]] נוספו מקורות חום חדשים: [[חשמל]], [[גז בישול]] ו[[אנרגיה סולארית]].<br />
<br />
[[הסעת חום|הסעת החום]] יכולה להתבצע במספר דרכים, בתלות במבנה התנור ובמקור החום.<br />
<br />
כאשר מקור החום חיצוני, בתנורים שקדמו להתפתחות הטכנולוגיה הייתה רק אפשרות אחת להעביר את החום אל תוך התא, וזאת על ידי מיקום הבעירה מתחת לתא האפייה. מקור החום חימם את תחתית התא וה[[אוויר]] הסמוך אליה, וגרם לעלית האוויר החם כלפי מעלה וכך לפיזור החום בתא כולו. כאשר מקור החום פנימי, כלומר הבעירה מתרחשת בתוך תא האפיה, ניתן גם למקם את חומרי הבעירה מעל המזון, והחימום נעשה בדרך של [[קרינת גוף שחור|הקרנה]].<br />
<br />
בתנורים מודרניים קיימות שיטות רבות להעברת החום לתוך תא האפיה. הנפוצה שבהן היא על ידי [[גוף חימום]], אחד או יותר, המותקנים ישירות בתוך התא או מחוצה לו ובצמוד אליו. שיטה נפוצה נוספת היא על ידי גוף חימום צמוד ל[[מאוורר]] שמזרים את האוויר המחומם לתוך התא. שיטה זו יעילה במיוחד לפיזור אחיד של החום בחלל תא האפיה, וקרויה "טורבו".<br />
<br />
=== תא האפייה ===<br />
<br />
תכונתו העיקרית של תא האפיה היא יכולתו לבודד חום, ובכך ליצור אגירת חום בתוך התא, שמתבטאת בעליית הטמפרטורה. בידוד החום מקטין גם את הסיכון שבמגע עם תא האפייה מבחוץ בזמן פעולתו. בנוסף, ישנה משמעות גם ל[[קיבול חום|קיבול החום]] של החומרים מהם בנוי תא האפיה: תא העשוי מחומר עם קיבול חום סגולי גבוה מייצב את הטמפרטורה בתוכו, ומקטין מאוד את ההשפעה על הטמפרטורה של פתיחה, סגירת התא והכנסת המזון לתוכו.<br />
<br />
בעבר, תאי האפיה נבנו מ[[חרס]], [[אבן לבנייה|אבנים]], [[לבנה (בנייה)|לבנים]], [[בוץ]] ו[[טיט (חומר)|טיט]]. כיום רוב תאי האפיה עשויים שתי שכבות [[מתכת]] עם רווח הכולל חומר מבודד.<br />
<br />
כיום, ברוב תאי האפייה מותקנת [[דלת]] דרכה מוכנס המזון, אשר בתנורים המשמשים לאפייה ביתית מכילה לרוב גם [[חלון]] שקוף המאפשר, בשילוב עם [[גוף תאורה|מנורה]] המותקנת בתא, לראות את הנעשה בתוך התא. הדלת מאפשרת לאטום את תא האפיה. עם זאת, קיימים תנורים אשר פתח הכנסת המזון קבוע ואינו נסגר (למשל טאבון). בעת העתיקה השתמשו גם בתנורים בהם פתח תא האפיה פנה כלפי מעלה.<br />
<br />
== סוגי תנורים עיקריים ==<br />
===תנור אפייה תעשייתי===<br />
[[קובץ:IstanbulModernBakery.jpg |שמאל|ממוזער|150px|תנור תעשייתי במאפיית פיתות מודרנית ב[[איסטנבול]]]]<br />
תנור אפיה תעשייתי הוא תנור מודרני המיועד לאפיית כמות גדולה של מאפים בו-זמנית.<br />
<br />
גופי החימום בתנור ממוקמים בחלק העליון ובחלק התחתון של התנור. כל אחד מהגופים נשלט על ידי [[מפסק בורר]]. התנור מורכב ממספר תאים, כאשר כל תא מהווה תנור בפני עצמו ואינו תלוי ביחידות שמעליו ומתחתיו. בחללה של כל יחידה בתנור האפייה קיים משטח אחד בלבד למיקום המאפים. בתנור נמצא [[תרמוסטט]] המבקר את חום החלל על פי הטווח שאליו הוא כוון.{{ש}}<br />
התנור מגיע עם דלת ובה מקובע חלון [[זכוכית]] שלרוב נפתחת כלפי מעלה. רמת האטימות שלו גבוהה מאוד. בחלק מתנורים אלה ישנו מחולל [[קיטור]] הנשלט על ידי מפסק.<br />
<br />
בחלק מהתנורים קיימת אפשרות חימום טורבו.<br />
<br />
===תנור אפייה ביתי===<br />
[[קובץ:Double oven.jpg|150px|ממוזער|תנור אפייה ביתי מודרני עם שני תאים]]<br />
תנור האפייה הביתי הפשוט הוא תנור מודרני הפועל על אותו העיקרון של התנור התעשייתי - בקרת טמפרטורה על גופי חימום, אך קטן ממנו בהרבה ופונקציות השליטה מצומצמות. רוב התנורים הביתיים מכילים מפסק בורר אשר מאפשר בחירת צורת החימום: כל אחד מגופי החימום בנפרד או שילוב של כמה גופים, אך אינו מאפשר בקרת טמפרטורה נפרדת לכל גוף חימום.<br />
תנורי אפייה ביתיים מגיעים בשני דגמים עיקריים:<br />
* תנור מובנה (built in) – תנור [[גומחה (אדריכלות)|גומחה]] המותקן בתוך קיר או ארון מטבח.<br />
* תנור משולב העומד על הרצפה ומכיל גם [[כיריים]].{{ש}}<br />
חלק מתנורי האפייה הביתיים מכילים שני תאי אפייה נפרדים, הממוקמים זה מעל זה.<br />
<br />
=== תנור מקלה ===<br />
{{הפניה לערך מורחב|תנור מקלה}}<br />
תנור מקלה או טוסטר אובן הוא תנור אפייה חשמלי קטן שמחמם באמצעות שני גופי חימום הנמצאים בחלקו העליון והתחתון של תא האפייה. משמש לחימום ואפייה של כמויות מזון קטנות.<br />
<br />
=== תנור לבנים ===<br />
[[קובץ:Oven at Punch Pizza, Highland Park, Saint Paul (2198176403).jpg|150px|ממוזער|תנור לבנים בפיצריה]]<br />
'''תנור לבנים''' או '''תנור בנוי''' הוא תנור בו תא האפייה נוצר בתהליך של [[בניה]], בדרך כלל מ[[לבנה (בנייה)|לבנים]] אך גם חומרים חסיני אש אחרים כ[[אבן לבנייה|אבן]], [[בטון]] ואף מ[[בוץ]]. זהו תנור מסורתי שממשיך לשמש גם בעידן המודרני. בעבר תנורי לבנים שימשו לאפיית מגוון רחב מאוד של מוצרי מזון, אך כיום עיקר השימוש בהם הוא לאפיית [[לחם|לחמים]] ו[[פיצה|פיצות]], ותנורים אלה הם סימן ההיכר של [[פיצריה|פיצריות]]. התכונה החשובה של תנור הלבנים היא יכולת אגירת חום גבוהה ביותר של תא האפייה, דבר שמבטיח פיזור חום אחיד בחלל התא וחוסר השפעה של הכנסה והוצאת מאפים על חום התא. תכונה זו מאפשרת לתנורי לבנים לאפות בטמפרטורה נמוכה יחסית לתנורים אחרים. החימום נעשה ישירות בתוך תא האפיה - בעבר על ידי בעירת מוצקים כעץ ופחם, ובתנורים מודרניים באמצעות גז בישול וגופי חימום, אם כי בשימוש ביתי כיום יש הממשיכים להשתמש בחומרי בעירה מסורתיים.<br />
<br />
=== טאבון ===<br />
{{הפניה לערך מורחב|טאבון}}<br />
טאבון הוא תנור בו תא האפייה עשוי [[חרס]] וצורתו [[חרוט]] קטום. תחתית התנור לפעמים עשויה אבן או [[חלוק נחל|חלוקי נחל]]. זהו אחד מסוגי התנורים העתיקים ביותר שידוע עליהם. החימום פנימי בתא האפייה על ידי מגוון רחב של חומרי בעירה.<br />
<br />
== שימושים נוספים ==<br />
[[קובץ:Iniciando la Quema de Cerámica en UAM-X en la Ciudad de México.jpg|150px|ממוזער|תנור מועמס בכלי חרס לקראת שריפתם]]<br />
מלבד בתחום המזון, תנורי אפייה משמשים במספר תחומים נוספים:<br />
*[[קדרות]] - לשריפת כלי [[חרס]].<br />
*חימום של מוצרים בתעשייה, למשל לצורך [[צביעה]] או ייבוש.<br />
*חימום חומרים ב[[מעבדה|מעבדות]].<br />
<br />
== היסטוריה ==<br />
{{להשלים|נושא=אוכל|נושא2=מדע וטכנולוגיה}}<br />
תנורי האפייה המוקדמים ביותר מתוארכים לכ-30,000 שנים [[לפני זמננו]] (ב[[העולם הישן|עולם הישן]]) או ל-10,000 לפני זמננו (ב[[העולם החדש|עולם החדש]]). התנורים המוקדמים התאפיינו בשימוש ב[[סלע]]ים או ב[[קרקע|אדמה]] כמוליכי ה[[חום (פיזיקה)|חום]] ומבודדיו.{{הערה|{{cite journal|title=Hunter-Gatherer Earth Ovens in the Archaeological Record: Fundamental Concepts|journal=American Antiquity|volume=79|issue=2|date=2014|pages=203-226|author1=Stephen L. Black|author2=Alston V. Thorns|doi=10.7183/0002-7316.79.2.204|url=https://texasbeyondhistory.net/bowie/Black-Thoms-2014-H-G-Earth-Ovens.pdf}}}} ב[[מצרים]] נמצאו עדויות מתקופת [[נקאדה II]] לשימוש בתנורים לצורכי [[קדרות]], וב[[פקיסטן]] נמצאו עדויות לקיומם של תנורים ביתיים בקרב [[תרבות עמק האינדוס|תושבי עמק האינדוס]], החל משלהי [[האלף ה-4 לפנה"ס]].{{הערה|{{cite journal|title=Pottery production at Hierakonpolis during the Naqada II period: Toward a reconstruction of the firing technique|author1=Masahiro Baba|url=https://research.britishmuseum.org/pdf/Baba.pdf|journal=British Museum Studies in Ancient Egypt and Sudan|issue=13|date=2009|pages=1-23}}{{קישור שבור|date=יולי 2020 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}{{ש}}{{cite journal|title= Excavations at Balakot, Pakistan, 1973|journal=Journal of Field Archaeology|volume=1|date=1972|pages=3-22|doi=10.2307/529703}}}}<br />
<br />
=== במסורת היהודית ===<br />
המסורת היהודית מעניקה לתנור מקום מרכזי בחיי המשפחה. הפעלת התנור העסיקה את כל בני הבית - תפקיד הבנים במשפחה היה קישוש עצים, האב היה האחראי על הדלקת האש, והנשים לשו ואפו.{{הערה|כלים פ"ה מ"ח}} אזכורים לתפקיד הנשים כאופות נמצאים כבר במקרא.{{הערה|ראו למשל בראשית י"ח פסוק 6}}<br />
<br />
ב[[פסח]] השתמשו בתנור מיוחד.{{הערה|תענית י"ט ע"א}} לאופה מקצועי קראו '''נחתום'''.<br />
<br />
== ראו גם ==<br />
* [[תנור האפייה בעת העתיקה]]<br />
<br />
==קישורים חיצוניים==<br />
{{מיזמים|ויקישיתוף=Category:Ovens|ויקימילון=תנור אפיה}}<br />
* {{ynet|עידו גנדל|איך זה עובד: תנור אפייה|4206572|25 במרץ 2012}}<br />
*[https://www.thoughtco.com/history-of-the-oven-from-cast-iron-to-electric-1992212 History of the Oven From Cast Iron to Electric], באתר Thoughtco, אפריל 2018<br />
* {{דוידסון|חגי אדרי|הפיזיקה של הפיצה|sciencepanorama/הפיזיקה-של-הפיצה|20 בדצמבר 2018}}<br />
<br />
==הערות שוליים==<br />
{{הערות שוליים}}<br />
<br />
{{בקרת זהויות}}<br />
<br />
[[קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה]]<br />
[[קטגוריה:מכשירי חשמל ביתיים]]<br />
[[קטגוריה:תנורים|אפייה]]<br />
[[קטגוריה:מגדנאות]]<br />
[[קטגוריה:אפייה]]<br />
[[קטגוריה:מכשירי מטבח]]</div>imported>דהן