https://www.yisraelpedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%D7%A9%D7%96%D7%99%D7%A3_%D7%9E%D7%99%D7%95%D7%91%D7%A9שזיף מיובש - היסטוריית גרסאות2026-09-14T05:46:19Zהיסטוריית הגרסאות של הדף הזה בוויקיMediaWiki 1.43.8https://www.yisraelpedia.com/index.php?title=%D7%A9%D7%96%D7%99%D7%A3_%D7%9E%D7%99%D7%95%D7%91%D7%A9&diff=916675&oldid=previmported>Keftikas: עריכה2026-03-11T15:34:07Z<p>עריכה</p>
<p><b>דף חדש</b></p><div>{{מאכל<br />
| שם בשפת המקור = Prunus domestica<br />
| תמונה = Rosales_-_Dried_Prunus_domestica_d.jpg<br />
| כיתוב = שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים<br />
}}<br />
'''שזיף מיובש''' (ב[[אנגלית]]: '''Prune''') שמשמש לייבוש הוא לרוב מהשזיף האירופי (Prunus domestica). לא ניתן לייבש את כל זני השזיפים לשזיפים מיובשים.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=GxxjwNoAHgcC|title=Growing Prunes (Dried Plums) in California: An Overview|publisher=UCANR Publications|year=2007|isbn=978-1-60107-486-7}}</ref> שזיף מיובש הוא פרי בעל בשר מוצק של זני Prunus domestica כאמור'','' בעלי תכולת מוצקים מסיסים גבוהה, ואינם [[תסיסה|תוססים]] במהלך [[פירות יבשים|הייבוש]].<ref name="Buchner2012">{{Cite book|last=Richard P. Buchner|url=https://books.google.com/books?id=ZIOk7KIgDVAC&pg=PA75|title=Prune Production Manual|date=16 May 2012|publisher=UCANR Publications|isbn=978-1-60107-702-8|pages=75–}}</ref><br />
<br />
רוב השזיפים הם זני [[בית גלעין]] (קל להסיר את הגלעין), בעוד שרוב השזיפים הגדלים לצריכה טרייה הם גלעין נצמד (קשה יותר להסיר את הגלעין).<br />
<br />
שזיפים מיובשים הם 64% פחמימות, כולל [[סיבים תזונתיים]], 2% חלבון, מקור עשיר של [[ויטמין K]], ומקור בינוני של [[ויטמין B|ויטמיני B]] ומינרלים [[מינרל (תזונה)|תזונתיים]]. תכולת ה[[סורביטול]] בסיבים תזונתיים מספקת ככל הנראה את ההשפעה ה[[שלשול (מצב רפואי)|משלשלת]] הקשורה לצריכת שזיפים מיובשים.<br />
<br />
== ייצור ==<br />
[[קובץ:Ortenauer.JPG|ממוזער| שזיפים טריים שלא יובשו]]<br />
יותר מ-1,000 זני שזיפים גדלים לייבוש. הזן העיקרי הגדל בארצות הברית הוא השזיף "הצרפתי המשופר". זנים אחרים כוללים "סאטר", "ענק טולרה", "מוייר", "אימפריאל", ו"איטלקי". שזיפים מיובשים טריים מגיעים לשווקים מוקדם יותר מאשר שזיפים טריים ובדרך כלל הם קטנים יותר בגודלם. הרוב הגדול של זני שזיפים לייבוש הגדלים מסחרית הם פוריים עצמיים ואינם זקוקים לעצי מאביקים נפרדים.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=GxxjwNoAHgcC&pg=PP2|title=Growing Prunes (Dried Plums) in California: An Overview|publisher=UCANR Publications|year=2007|isbn=978-1-60107-486-7|pages=2–}}</ref><br />
<br />
=== שינוי שם ===<br />
בשנת [[2001]], מגדלי שזיפים בארצות הברית הוסמכו על ידי [[מנהל המזון והתרופות האמריקאי]] לקרוא ל-prunes (שזיפים מיובשים) בשם dried plums (מילולית אכן "שזיף מיובש").<ref>{{Cite web|date=2006-01-06|title=FDA Approves Prune Name Change|url=https://abcnews.go.com/Health/story?id=117656&page=1|access-date=2016-07-14|publisher=ABC News}}</ref> בשל תפיסה לפיה שזיפים מיובשים מקלים על [[עצירות]] (מילה שנתפשת כ[[כינוי גנאי]]), חלק מהמפיצים הפסיקו להשתמש במילה "prune" על תוויות האריזה לטובת "dried plums".<ref>Janick, Jules and Robert E. Paull (2008). ''The Encyclopedia of Fruit and Nuts''. CABI. {{מסת"ב|0-85199-638-8}}. p. 696.</ref><br />
<br />
== השפעות בריאותיות ==<br />
שזיפים מיובשים מכילים [[סיבים תזונתיים]] (כ-7% ממשקלם) אשר עשויים לספק השפעות משלשלות.<ref name="critrev">{{Cite journal|last=Stacewicz-Sapuntzakis|first=M|last2=Bowen|first2=PE|last3=Hussain|first3=EA|last4=Damayanti-Wood|first4=BI|last5=Farnsworth|first5=NR|year=2001|title=Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=41|issue=4|pages=251–86|doi=10.1080/20014091091814|pmid=11401245}}</ref> ייתכן שגם תכולת ה[[סורביטול]] שלהם אחראית לכך, מסקנה שהגיעה בסקירה משנת [[2012]] של הרשות האירופית לבטיחות מזון.<ref name="efsa2012" /> הדו"ח גם הראה כי שזיפים מיובשים תורמים ביעילות לשמירה על תפקוד מעיים תקין באוכלוסייה הכללית אם הם נצרכים בכמויות של לפחות 100 גרם ליום.<ref name="efsa2012">{{Cite journal|last=EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)|year=2012|title=Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to dried plums of 'prune' cultivars (''Prunus domestica'' L.) and maintenance of normal bowel function (ID 1164, further assessment) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006|journal=EFSA Journal|volume=10|issue=6|page=2712|doi=10.2903/j.efsa.2012.2712|doi-access=free}}</ref><br />
<br />
=== ערך תזונתי ===<br />
שזיפים מיובשים הם 31% מים, 64% [[פחמימה|פחמימות]], כולל 7% סיבים תזונתיים, 2% [[חלבון]] ופחות מ-1% [[שומן]]. שזיפים מיובשים הם מקור בינוני ל[[ויטמין K|וויטמין K]] (57% מהערך היומי, DV) ומקור בינוני למספר [[ויטמין B|ויטמיני B]] ומינרלים [[מינרל (תזונה)|תזונתיים]] (16-4% DV).<br />
<br />
=== פיטוכימיקלים ===<br />
שזיפים מיובשים ומיץ מי שזיפים מכילים [[פיטוכימיקלים]], כולל תרכובות פנוליות (בעיקר כחומצות נאו-כלורוגניות וחומצות כלורוגניות) ו[[סורביטול]].{{הערה|שם=critrev}}<br />
<br />
== שימושים ==<br />
[[קובץ:Chocolate-coated_Dried_Plums.jpg|שמאל|ממוזער| שזיפים מיובשים בשוקולד עם [[שקד מצוי|שקד]] באמצע]]<br />
[[קובץ:Tajin_aux_pruneaux.JPG|שמאל|ממוזער| [[המטבח המרוקאי|טאג'ין טלה]] [[טאג'ין|בסגנון]] מרוקאי עם שזיפים מיובשים ושקדים]]<br />
שזיפים מיובשים משמשים להכנת [[מנה (ארוחה)|מאכלים]] מתוקים ומלוחים כאחד ול[[קינוח|קינוחים]].<br />
<br />
.{{הערה|שם=efsa2012}} בניגוד לשם, שזיפים מבושלים או שזיפים מיובשים אינם משמשים להכנת "שזיפי סוכר" (Sugar plum), שבמקום זאת עשויים להיות מאגוזים, מזרעים או מ[[תבלין|תבלינים]] מצופים בסוכר קשה, הנקראים גם קומפיטים. קינוח נפוץ הוא [[שזיף מצופה שוקולד]].<br />
<br />
== לקריאה נוספת ==<br />
* [[:en:List_of_dried_foods|רשימת מאכלים מיובשים]]<br />
* [[:en:List_of_plum_dishes|רשימת מנות שזיפים]]<br />
<br />
== קישורים חיצוניים ==<br />
{{ויקישיתוף בשורה}}<br />
<br />
== הערות שוליים ==<br />
{{הערות שוליים|יישור=שמאל}}<br />
{{בקרת זהויות}}<br />
[[קטגוריה:פירות יבשים]]</div>imported>Keftikas