https://www.yisraelpedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91_%D7%A6%D7%93%D7%A4%D7%95%D7%AA 2026-09-15T07:17:45Z היסטוריית הגרסאות של הדף הזה בוויקי MediaWiki 1.43.8 https://www.yisraelpedia.com/index.php?title=%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91_%D7%A6%D7%93%D7%A4%D7%95%D7%AA&diff=112532&oldid=prev 2025-06-07T20:30:00Z

<p></p> <p><b>דף חדש</b></p><div>{{מאכל}}<br /> &#039;&#039;&#039;רוטב צדפות&#039;&#039;&#039; הוא רוטב כהה וסמיך הנפוץ ב[[המטבח הסיני|מטבח הדרום סיני]] וה[[המטבח הפיליפיני|פיליפיני]]. הרוטב מוכן מ[[צדפות (מאכל)|צדפות]] המבושלות במי [[מלח בישול|מלח]], [[מונוסודיום גלוטמט]] ו[[שימור מזון|חומרי שימור]]. השימוש הנפוץ ברוטב הוא להעשרת [[טעם]] של תבשילים שונים כ[[ירק]]ות מאודים או מוקפצים.<br /> <br /> ==היסטוריה==<br /> הרוטב הומצא בשנת [[1888]] על ידי לי קם שונג, בעל דוכן מזון בכפר נאם שוי בפרובינציית [[גואנגדונג]]. הוא בישל [[מרק]] צדפות ושכח אותו על האש, עד שגילה כשחזר שהמרק הצטמצם לרוטב חום, עשיר וריחני. שונג החל לייצר את הרוטב מסחרית, עבר ל[[מקאו]] וממנה ל[[הונג קונג]], וחברת הרטבים שלו &quot;לי קום קי&quot; מייצרת שם רוטב צדפות ורטבים אסיאתיים אחרים עד היום.<br /> <br /> ==הכנה==<br /> רוטב צדפות איכותי מוכן על ידי צמצום [[ציר (מזון)|ציר]] צדפות על ידי [[בישול]] ו[[אידוי]] המים עד להגעה לסמיכות הרצויה. אין להוסיף [[תבלין|תבלינים]] כלשהם, ואף לא מלח, משום שהצדפות צריכות לתת את הטעם כולו. הרוטב אמור להיות ריחני ובעל טעם [[אוממי]] עז. שיטה זו היא ממושכת ויקרה ולכן מיעוט זעום של יצרני רוטב הצדפות פועלים לפיה.<br /> <br /> רוטבי צדפות תעשייתיים הם בדרך כלל מי בישול צדפות שעובו ב[[עמילן]], הוכהו ב[[קרמל]] ונוספו להם משמרים שונים. בחלקם שיעור מרכיב הצדפות זעום או לא קיים כלל, בין היתר בשל הגבלות על ייבוא מזון מ[[פירות ים]]. קיימת גם גרסה צמחונית לרוטב המופקת בעיקרה מ[[פטריות]].<br /> <br /> == קישורים חיצוניים ==<br /> {{ויקישיתוף בשורה}}<br /> *{{ynet|שגיא קופר|רוטב צדפות - סינים, אויסטרים והמצאות קולינריות|3285175|3 באוגוסט 2006}}<br /> <br /> [[קטגוריה:ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה]]<br /> [[קטגוריה:רטבים|צדפות]]<br /> [[קטגוריה:המטבח הסיני: רטבים|צדפות]]<br /> [[קטגוריה:פירות ים]]<br /> [[קטגוריה:המטבח האסייתי]]<br /> [[קטגוריה:המטבח הפיליפיני]]</div>

imported>Fabiorahamim