https://www.yisraelpedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%D7%A7%D7%A8%D7%99%D7%A9_%D7%A4%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AAקריש פירות - היסטוריית גרסאות2026-09-14T06:27:52Zהיסטוריית הגרסאות של הדף הזה בוויקיMediaWiki 1.43.8https://www.yisraelpedia.com/index.php?title=%D7%A7%D7%A8%D7%99%D7%A9_%D7%A4%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA&diff=618654&oldid=previmported>בריאן: /* פירוש השם */ הגהה2025-07-23T08:13:47Z<p><span class="autocomment">פירוש השם: </span> הגהה</p>
<p><b>דף חדש</b></p><div>{{מאכל<br />
| שם בשפת המקור = Pâtes de fruits<br />
| מרכיבים עיקריים = פירות, סוכר, אגר, פקטין<br />
}}<br />
[[קובץ:Pâtes de fruits d'Auvergne 2.JPG|250px|ממוזער|בצק פירות ב[[אוברן]]]]<br />
[[קובץ:Pâtes de fruits du Comtat.jpg|250px|ממוזער|בצק פירות למכירה ב[[ווקלוז]]]]<br />
'''קריש פירות''' (נקרא גם: '''בצק פירות''') הוא [[ממתק]] עשוי [[פרי|פירות]] (או קליפות של פירות) מבושלים עם [[סוכר]]. להסמכה משתמשים ב[[פקטין]] בתור חומר מסמיך, [[אגר]] או [[ג'לטין]]. בעבר היה נהוג להכין קריש פירות של עבודת-יד בעזרת [[ריבה]] מיובשת, אך כיום עשוי הממתק בדרך כלל מחומרים תעשייתיים ומוכר בשם '''מרמלדה'''.<br />
<br />
== פירוש השם ==<br />
בארצות דוברות [[אנגלית]], המונח "[[מרמלדה (ריבה)|מרמלדה]]" (Marmalade) משמש לתאר ריבות [[הדרים]] (בעיקר [[תפוז]]ים) (לעומת [[קונפיטורה]] שהיא שם כולל למעדני פרי משומרים כגון [[ריבה|ריבות]] ו[[צ'אטני]]). מקור המילה הוא ככל הנראה ב[[יוון]] שבה גילו [[יוון העתיקה|בתקופות מוקדמות]] שבישול [[חבוש]]ים ב[[דבש]], מביא לאחר הקירור ל[[קרישה]] ו[[שימור מזון|שימור]]. המעדן כונה "melimelon", כאשר מלון הוא כינוי כללי לפרי עגול ו"מלי" הוא [[דבש]]". בהמשך השם התפתח ל-"marmelo". ב[[ספרדית]] וב[[פורטוגזית]] המונח משמש לתאר קינוח מפירות שונים. בצרפתית מכונה המרמלדה "Pâtes de fruits" ("Pâtes" הוא [[ממרח]] או [[בלילה]], הצירוף מתורגם כ"בצק פירות") המיוצרת מסוג פרי אחד בלבד למשל "Pâte de fraise" ([[תות שדה]]).<br />
<br />
==היסטוריה==<br />
החל מ[[המאה ה-10]] ב[[צרפת]] העתיקה, שימשה המרמלדה כדרך ל[[שימור מזון|שימור]] פירות באמצעות הוספת סוכר ובישול התערובת, בדומה ל[[ריבה]] והמרמלדה נקראה בתחילה "ריבה יבשה".<ref>[http://www.auvergne.chambagri.fr/pages/rubsav/fiches/sucres/pates.htm# Les pâtes de fruits d'Auvergne] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100814000133/http://www.auvergne.chambagri.fr/pages/rubsav/fiches/sucres/pates.htm |date=2010-08-14 }}</ref> ייבוש התערובת באוויר הפתוח, ייבש את הלחות הטבעית בפרי ובכך סייע לשימורו. הנוסחה לייצור [[פאדג']] מתוק נרשמה ב{{ה|איחוד האירופי}} ב-1947.<ref>[http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/cdc_igp_pates_fruits.pdf Cahier des Charges IGP N°22/96 “ Pâtes de Fruits d’Auvergne ”] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140903140549/http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/cdc_igp_pates_fruits.pdf |date=2014-09-03 }}</ref> [[מלכות צרפת|משפחת המלוכה הצרפתית]], ב{{ה|מאה ה-10}}, ב[[אוברן]], אכלה את הפירות הלא עונתיים בצורה זו, כאשר המתכונים הראשונים נוצרו בידי [[נזיר]]ים עד הגעתם ל[[מסעדה|מסעדות]] מודרניות כשהקריש הפך לקינוח הצרפתי הנפוץ ביותר.<br />
<br />
הקריש מיוצר מפירות שונים ובהם [[חבוש]], [[משמש]], [[שזיף]], [[תפוח עץ]], [[תות שדה]] ו[[הדרים|פירות הדר]]. [[סוכר]] מוסף לתערובת בהתאם למתיקות הטבעית של הפרי וחומר מסמיך כ[[פקטין]]. חומצה חלשה כ[[חומצת לימון]] מזרזרת את פעולת ההסמכה של הפקטין, אך דורשת עבודה מהירה במילוי תבניות לעיצוב הממתק. הממתק נשפך לתבנית עד לקירורו כאשר הוא נחתך לחתיכות (לרוב ריבועיות או בצורת פירות) ומצופה באבקת סוכר למניעת הידבקות.<br />
<br />
== בעיראק ==<br />
ב[[המטבח העיראקי|מטבח העיראקי]] ישנו ממתק הדומה למרמלדה ול[[רחת לוקום]] העשוי מפירות טחונים ביחד עם הקליפה ונקרא "[[לוזינה]]".<br />
<br />
==ראו גם==<br />
* [[פירות מסוכרים]]<br />
*[[מרמלדה (ריבה)|מרמלדה]]<br />
<br />
== קישורים חיצוניים ==<br />
{{מיזמים|ויקישיתוף=Category:Marmalade|ויקימילון=מרמלדה}}<br />
* {{ynet|רותי קינן|פאטה דה פריט - מרמלדה כמו שצריך|3208050|31 בינואר 2006}}<br />
* {{mako|מרב סריג|תכשיטי פירות|17970926fbe1721006|food-cooking_magazine/flavors|4 במרץ 2010}}<br />
<br />
==הערות שוליים==<br />
{{הערות שוליים}}<br />
[[קטגוריה:ממתקים]]<br />
[[קטגוריה:מאכלי פירות]]</div>imported>בריאן