https://www.yisraelpedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%D7%A7%D7%95%D7%92%D7%9C_%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A9%D7%9C%D7%9E%D7%99קוגל ירושלמי - היסטוריית גרסאות2026-09-14T03:59:03Zהיסטוריית הגרסאות של הדף הזה בוויקיMediaWiki 1.43.8https://www.yisraelpedia.com/index.php?title=%D7%A7%D7%95%D7%92%D7%9C_%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A9%D7%9C%D7%9E%D7%99&diff=942714&oldid=previmported>Fabiorahamim ב־14:09, 14 במרץ 20262026-03-14T14:09:43Z<p></p>
<p><b>דף חדש</b></p><div>{{מאכל<br />
| שם = קוגל ירושלמי<br />
| תמונה = Kugel-Yerushalmi03.jpg<br />
| כיתוב = קוגל ירושלמי<br />
| ממציא = תלמידי [[הגאון מווילנה]] ב[[היישוב הישן|יישוב הישן]] ב[[ירושלים]]<br />
| תאריך יצירה = [[המאה ה-18]]<br />
| מוצא = {{דגל|האימפריה העות'מאנית||}} [[ירושלים]], [[האימפריה העות'מאנית]]<br />
| סוג = [[פשטידה]], [[קוגל]], [[קוגל אטריות]]<br />
| מרכיבים עיקריים = אטריות ביצים, מלח, סוכר, שמן, פלפל חריף<br />
| אופן הגשה = חם<br />
| ברכתו = [[ברכת בורא מיני מזונות]], [[ברכה אחת מעין שלוש]]<br />
| אזור מוצא = {{דגל|ישראל||+}}<br />
}}<br />
'''קוגל ירושלמי''' (ב[[הגייה אשכנזית|הגייה יוצאי גליציה]]: '''קיגעל ירושלמי''') הוא סוג של [[קוגל אטריות]] [[יהודי]] ו[[ישראל]]י שמקורו ב[[היישוב הישן|יישוב הישן]] ב[[ירושלים]]. הקוגל הירושלמי נעשה לראשונה ב[[המאה ה-18|מאה ה-18]]. המאכל מוגש ב[[שבת]]ות וב[[חגי ישראל ומועדיו]].<br />
<br />
קוגל ירושלמי מתובל בפלפל וסוכר, לרוב, הקוגל הירושלמי מתובל בחריפות, כאשר אצל [[יהדות פולין|יהודי פולין]] מקובלת גרסה מתוקה יותר. יש מוסיפים לו צימוקים.<br />
<br />
== אטימולוגיה ==<br />
המילה "קוגל" באה מהמילה הגרמנית כדור ("Kugel"). זאת ככל הנראה בשל הסיבה שהקוגל הוא מאפה עגול.<ref name=":0">{{Cite news|title=Kugel Unraveled|url=https://www.nytimes.com/2005/09/28/dining/arts/kugel-unraveled.html|work=The New York Times|date=2005-09-28|access-date=2024-08-28|issn=0362-4331|language=en-US|first=Joan|last=Nathan}}</ref> ויש טוענים שהוא שיפוץ של המילה 'כעיגול' בהגיב בניב אירופאי.<br />
<br />
== היסטוריה ==<br />
ביוזמת תלמידו, רבי [[חיים מוולוז'ין]], תלמידים רבים של [[הגאון מווילנה]] עלו ל[[ארץ ישראל]], החל משנת [[ה'תקס"ח|תקס"ח]] ([[1808]]) ועד שנת [[ה'תקע"ו|תקע"ו]] ([[1816]]). העלייה כיום ידועה בשמה "[[עליית תלמידי הגר"א]]". תחילה, תלמידיו התיישבו ב[[צפת]] והקימו בה את קהילת ה-"[[פרושים (היישוב הישן)|פרושים]]". החל משנת תקע"ו (1816) עברו חלקם והתיישבו גם ב[[ירושלים]], והקימו בה מחדש את ה[[אשכנזים|קהילה האשכנזית]].<br />
<br />
במהלך המאה ה-18, תלמידיו של הגאון מווילנה אשר התגוררו ביישוב היהודי בירושלים, היו אלו שהמציאו את הקוגל הירושלמי, או לכל הפחות הכינו את הגרסה הראשונית של המאכל.<ref name=":0" /><br />
<br />
המתכון האמריקאי הראשון לקוגל הירושלמי, פורסם בשנת 1871 על ידי אסתר לוי, בספרה "Jewish Cookery Book".<ref name=":0" /><br />
<br />
== אופן הכנה ==<br />
הקוגל הירושלמי נבדל מרוב סוגי [[קוגל אטריות|קוגל האטריות]], גם של קהילות יהודיות-אשכנזיות אחרות, וזאת בשל מספר סיבות. למרות זאת, הקוגל הירושלמי נפוץ מאוד בקהילה היהודית-אשכנזית. קוגל ירושלמי נעשה באמצעות אטריות ביצה דקות, הדומות במראה שלהן ל[[ספגטי]]. המרכיב אשר מייחד את הקוגל הירושלמי הוא ה[[פלפל שחור]], שהשימוש בו נפוץ פחות בסוגים אחרים של קוגל אטריות. [[מליסה קלארק]], [[כתב אוכל|כתבת אוכל]] ו[[בעל טור|בעלת טור]] ב[[ניו יורק טיימס]], תיארה את השימוש בפלפל השחור כ"מנקה-[[סינוס (אנטומיה)|סינוס]]" (sinus-clearing).<ref>{{Cite news|title=A Kugel That’s Savory and Sweet (and Crispy, Too)|url=https://www.nytimes.com/2020/12/07/dining/hanukkah-kugel-recipe.html|work=The New York Times|date=2020-12-07|access-date=2024-08-28|issn=0362-4331|language=en|first=Melissa|last=Clark}}</ref><br />
<br />
תיבול הקוגל הירושלמי נעשה באמצעות רוטב שדומה ל[[קרמל]], ובו טובלים את האטריות. לאחר הטבילה, נהוג להוסיף פלפל שחור לאטריות לפני ששמים את התוצר ב[[תבנית אפייה]] (נעשה שימוש בתבניות אפייה ל[[עוגת באנט]] וגם בתבניות אפייה לעוגה רגילה). את התוצר מכניסים ל[[תנור אפייה]].<br />
<br />
קוגל ירושלמי אינו מכיל בדרך כלל מוצרי חלב והוא [[פרווה]].<br />
<br />
== ראו גם ==<br />
* [[המטבח הישראלי]]<br />
* [[המטבח היהודי]]<br />
<br />
== קישורים חיצוניים ==<br />
* {{Mako|אורלי פלאי-ברונשטיין|מתכון: קוגל ירושלמי|e81fe3cb9524431006|food-recipes/recipes_column-hospitality|15 בנובמבר 2011}}<br />
* [https://datilishes.co.il/מתכון-לקוגל-ירושלמי/ מתכון לקוגל ירושלמי, הכי קרוב לזה שמכינים במאה שערים], באתר דתילישס<br />
* {{וואלה||אוטואוכל: הקוגל של שפרה קורנפלד|2664141|28 ביולי 2013}}<br />
<br />
== הערות שוליים ==<br />
{{הערות שוליים}}<br />
<br />
[[קטגוריה:המטבח האשכנזי]]<br />
[[קטגוריה:ירושלים: תרבות]]<br />
[[קטגוריה:המטבח הישראלי]]<br />
[[קטגוריה:המטבח הירושלמי]]<br />
[[קטגוריה:פסטה]]<br />
[[קטגוריה:מאכלי אטריות]]</div>imported>Fabiorahamim