https://www.yisraelpedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%D7%A4%D7%A8%D7%A0%D7%96%27%D7%99%D7%A4%D7%90%D7%9Fפרנז'יפאן - היסטוריית גרסאות2026-09-14T07:23:20Zהיסטוריית הגרסאות של הדף הזה בוויקיMediaWiki 1.43.8https://www.yisraelpedia.com/index.php?title=%D7%A4%D7%A8%D7%A0%D7%96%27%D7%99%D7%A4%D7%90%D7%9F&diff=924495&oldid=previmported>Laliv g: /* לקריאה נוספת */ לא נהוג לשים קישור פנימי לערך באנגלית2025-12-14T12:10:38Z<p><span class="autocomment">לקריאה נוספת: </span> לא נהוג לשים קישור פנימי לערך באנגלית</p>
<p><b>דף חדש</b></p><div>{{מאכל<br />
| שם בשפת המקור=Frangipane}}<br />
'''פרנז'יפן''' (ב[[צרפתית]]: '''Frangipane''') הוא [[חביצה]] מתוקה בטעם שקדים, טיפוסית מה[[המטבח הצרפתי|מטבח הצרפתי]], המשמשת במגוון דרכים, כולל עוגות ו[[מגדנאות|מאפים]] כגון [[טארט בייקוול]], [[ז'סואיט]] ו[[פיטיבייה (מאפה)|פיטיבייה]].<ref>{{Cite book|last=Ayto|first=John|title=The Diner's Dictionary|date=2013|publisher=Oxford University Press}}</ref> איות צרפתי מתוך ספר בישול משנת [[1674]] הוא franchipane, כאשר האיות המודרני המוקדם ביותר בא ממילון קונדיטורים משנת [[1732]].<ref name=":2">{{Cite book|last=Davidson|first=Alan|title=The Oxford Companion to Food|publisher=Oxford University Press|year=2014|isbn=978-0-19-967733-7|editor-last=Jaine|editor-first=Tom|edition=3rd|location=Oxford|language=en|chapter=frangipane|doi=10.1093/acref/9780199677337.001.0001}}</ref> במקור יועד כ[[טארט|טארט חביצה]] בטעם שקדים או [[פיסטוק]]ים, והוא בא מאוחר יותר לציין מילוי שניתן להשתמש בו במגוון ממתקים ומוצרי מאפה.<br />
<br />
== הכנה ושימוש ==<br />
הפרנג'יפן נעשה באופן מסורתי על ידי שילוב של שני חלקי קרם שקדים (crème d’amande) עם חלק אחד של [[קרם]] וניל (crème pâtissière). קרם שקדים עשוי מ[[חמאה]], [[סוכר]], [[ביצה (מזון)|ביצים]], קמח שקדים, קמח לחם ו[[רום]]; וקרם (וניל) עשוי מחלב מלא, מפולי וניל, [[עמילן תירס]], סוכר, חלמונים או ביצים שלמות וחמאה. ישנן וריאציות רבות על שני הקרמים הללו, כמו גם היחס בין קרם שקדים לקרם וניל בפרנז'יפן.<ref>Suas, Michel (2011). Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach. Delmar, Cengage Learning.</ref><ref name=":1">{{Cite book|last=Jørgensen|first=Johannes|url=http://archive.org/details/saintfrancisofas00jr|title=Saint Francis of Assisi : a biography|date=1913|publisher=Longmans, Green, and Co.|others=University of Connecticut Libraries|location=New York|pages=257|language=en|quote="Illam autem comestionem vocant Romani mortariolum quae fit de amygdalis et zucario et de aliis rebus." Spec. (ed. Sab.) p. 221. Sabatier identifies this favourite food of Francis with the well-known stone-hard Roman mostaccioli (see Jorgensen's "Pilgrimsbogen," p. 61). On the other side f. Edouard d'Alencon: Frere Jacqueline, p. 19, n. 2; in mortariolum (in Old French mortairol) he sees rather "cette creme d'amandes bien connue aujourd'hui sous le nom de frangipane," a name in which he finds an allusion to Jacopa's name (her married name was Frangipani).}}</ref><br />
<br />
ב[[חג ההתגלות]] חתכו הצרפתים את [[עוגת המלך]], עוגה עגולה משכבות פרנז'יפן, לפרוסות שחולקו על ידי ילד המכונה le petit roi (המלך הקטן), שבדרך כלל הסתתר מתחת לשולחן האוכל. העוגה מעוטרת בכוכבים, כתר, פרחים ושעועית מיוחדת שחבויה בתוך העוגה. מי שמקבל את חתיכת עוגת הפרנז'יפן עם השעועית מוכתר כ"מלך" או "מלכה" לשנה הבאה.<br />
<br />
== אטימולוגיה ==<br />
המילה frangipane היא מונח צרפתי המשמש לשמות מוצרים בעלי טעם שקדים.<ref>{{Cite web|title=FRANGIPANE : Etymologie de FRANGIPANE|url=https://www.cnrtl.fr/etymologie/frangipane|access-date=2023-08-04|website=www.cnrtl.fr}}</ref> המילה מגיעה בסופו של דבר משם המשפחה של מרקיז מוציו מ[[משפחת פרנג'יפאני]] או צ'זרה פרנג'יפאני.{{הערה|שם=:2}} <ref>{{Cite news|date=2013-07-22|title=A pastry dough alternative: Frangipane|work=Newsday|publisher=Tribune Content Agency|quote=the Marquis Muzio Frangipani. Frangipani wasn't a great cook. Rather, he popularized almond-scented gloves among the European aristocracy.}}</ref> המילה ציינה לראשונה את צמח ה[[פלומריה]], שממנו הופק הבושם שנאמר במקור כטעם הפרנג'יפן.<ref>{{Cite web|title=frangipane {{!}} Definition of frangipane in English by Oxford Dictionaries|url=https://en.oxforddictionaries.com/definition/frangipane|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20160925231220/https://en.oxforddictionaries.com/definition/frangipane|archive-date=September 25, 2016|access-date=2019-03-21|website=Oxford Dictionaries {{!}} English}}</ref> מקורות אחרים מציינים שהשם כפי שהוחל על חביצת השקדים היה [[הומאז']] של שפים פריזאים מ[[המאה ה-16]] ששמם היה רק לפרנג'יפאני, שיצרו בושם על בסיס [[יסמין (צמח)|יסמין]] עם ריח כמו הפרחים כדי לבשם כפפות עור.<ref name=":2" /> <ref>{{Cite journal|last=Johansen|first=Katia|date=December 2004|title=Fleeting fragrance: the history, preservation, and display of perfumed costume|url=https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200428317669008.pdf|journal=International Journal of Costume|volume=4|issue=2|pages=42}}</ref> <ref>{{Cite book|last=Bender|first=David A.|url=https://www.worldcat.org/oclc/71842325|title=Bender's dictionary of nutrition and food technology|date=2006|publisher=CRC Press|others=Arnold E. Bender|isbn=0-8493-7601-7|edition=8th|location=Boca Raton, FL|chapter=frangipane (frangipani)|oclc=71842325|quote=Originally a jasmine perfume which gave its name to an almond cream flavoured with the perfume.}}</ref> <ref>{{Cite news|date=20 June 1963|title=New Look for Pudding: FRANGIPANI PUDDING|page=D14|work=The Washington Post and Times-Herald|access-date=|via=[[ProQuest]]}}</ref><br />
<br />
== לקריאה נוספת ==<br />
* [[:en:List_of_custard_desserts|רשימת קינוחי רפרפת]]<br />
* [[:en:List_of_pastries|רשימת מאפים]]<br />
<br />
== ביבליוגרפיה ==<br />
* "פרנז'יפן." ''Oxford Companion to Food'' (1999), 316.<br />
== הערות שוליים ==<br />
{{הערות שוליים|יישור=שמאל}}<br />
[[קטגוריה:מוצרי יסוד]]<br />
[[קטגוריה:מאכלי שקדים]]<br />
[[קטגוריה:מאכלים הקרויים על שם אישים]]</div>imported>Laliv g