https://www.yisraelpedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%D7%A1%D7%98%D7%99%D7%99%D7%A7_%D7%98%D7%A8%D7%98%D7%A8 2026-09-14T11:06:13Z היסטוריית הגרסאות של הדף הזה בוויקי MediaWiki 1.43.8 https://www.yisraelpedia.com/index.php?title=%D7%A1%D7%98%D7%99%D7%99%D7%A7_%D7%98%D7%A8%D7%98%D7%A8&diff=112377&oldid=prev 2026-04-02T20:55:32Z

<p></p> <p><b>דף חדש</b></p><div>{{מאכל}}[[קובץ:Tatar-1.jpg|250px|ממוזער|שמאל|סטייק טרטר המוגש עם [[ביצה]], [[בצל]] ו[[צלף (צמח)|צלפים]]]]<br /> &#039;&#039;&#039;סטייק טרטר&#039;&#039;&#039; הוא [[מזון|מאכל]] העשוי [[בשר בקר]] [[בשר נא|נא]] המוגש קצוץ דק או טחון. מנת סטייק טרטר מוגשת בדרך כלל עם [[בצל הגינה|בצל]] קצוץ, [[צלף (צמח)|צלפים]] כבושים ותבלינים (בהם [[פלפל שחור]] טחון ו[[רוטב ווסטרשייר]]) לעיתים מגישים את המאכל אף עם [[ביצה (מזון)|ביצה]] בלתי מבושלת. בניגוד ל[[קרפצ&#039;יו]], העשוי מפרוסות דקות של בשר נא, סטייק טרטר עשוי מבשר טחון או קצוץ דק. בגרסה ה[[מקסיקו|מקסיקנית]] הבשר מושרה במיץ [[ליים]], בדומה ל[[סביצ&#039;ה]] ה[[אמריקה הדרומית|דרום אמריקאי]].<br /> <br /> טרטר נחשב כמאכל משובח במסעדות עילית. המאכל אהוד במיוחד באזור [[בנלוקס]], [[צרפת]] ו[[שווייץ]], שם הוא מכונה בשם &quot;פילה אמריקאי&quot; (ב[[צרפתית]]: &#039;&#039;&#039;Filet américain&#039;&#039;&#039;). המאכל מוגש במסעדות כמנה עיקרית ולצדו בדרך כלל מוגש [[קלי|לחם קלוי]] או [[טוגנים]]. הרכבת המנה נעשית על ידי המלצר ליד השולחן, או על ידי הסועד עצמו. במדינות אלה ניתן לקנות סטייק טרטר אף ב[[קצב (מקצוע)|קצביות]] בתוך [[כריך]]. אף במטבח ה[[דנמרק|דני]] קיימת גרסה של סטייק טרטר הנקראת &quot;טרטרמד&quot; שבה הבשר מוגש יחד עם [[לחם]] [[שיפון (דגן)|שיפון]] ותוספות שונות.<br /> <br /> מקור ה[[המבורגר]] במאכל דומה שכונה [[סטייק המבורג]], ובעבר מסעדות רבות אשר הגישו המבורגרים היו מוכנות להגיש לסועד גם סטייק המבורג, אף אם המנה לא הופיעה בתפריט המסעדה. בשנים האחרונות ירדה צריכת סטייק טרטר עם עליית המודעות בדבר הסכנה הבריאותית שבאכילת [[בשר נא]], באופן מיוחד סכנת זיהום הבשר ב[[חיידקים]]. ניתן לבשל את הבשר הקצוץ עד אשר צבעו הופך מאדום לאפרפר, וכך להפחית במידה רבה את סכנת הזיהום, אולם התוצאה המתקבלת איננה סטייק טרטר. השרייה בתמיסה חומצית, למשל מיץ ליים או [[חומץ]], מפחיתה את סכנת הזיהום החיידקי.<br /> <br /> על פי גרסה אחת השם מיוחס למיתוס בדבר צורת הכנת הבשר המועדפת על לוחמים מונגולים וטטרים שהיה פופולרי ב[[המאה ה-13|מאה ה-13]]. לפי המיתוס, צורת ההכנה המועדפת על הלוחמים הטטרים הייתה להניח נתח בקר קשה מתחת ל[[אוכף|אוכפם]] על מנת שיתרכך במהלך הרכיבה, ואז היו אוכלים אותו נא. מיתוס זה הופץ על ידי [[ז&#039;אן דה ז&#039;ואנוויל]], אף על פי שמעולם לא פגש במונגולים או טטרים, ככל הנראה על מנת לשוות להם תכונות ברבריות. ייתכן שמקורו של המיתוס במנהג להניח פרוסות בקר מתחת לאוכף כדי למנוע שפשופים.<br /> <br /> ==ראו גם==<br /> * [[קרפצ&#039;יו]]<br /> * [[יוקהו]]<br /> <br /> ==קישורים חיצוניים==<br /> {{ויקישיתוף בשורה}}<br /> * [https://web.archive.org/web/20071108083638/http://pilpel.iba.org.il/Recipe.asp?recipeId=107 מתכון לסטייק טרטר] באתר התוכנית &quot;[[שום, פלפל ושמן זית]]&quot;<br /> [[קטגוריה:בשר נא]]</div>

imported>Fabiorahamim