https://www.yisraelpedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92%27%D7%A0%D7%94_%D7%90%D7%A1%D7%90%D7%93%D7%94 2026-09-14T10:37:15Z היסטוריית הגרסאות של הדף הזה בוויקי MediaWiki 1.43.8 https://www.yisraelpedia.com/index.php?title=%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92%27%D7%A0%D7%94_%D7%90%D7%A1%D7%90%D7%93%D7%94&diff=270351&oldid=prev 2026-05-12T16:13:49Z

<p>הוספת קישור ל<a href="/index.php/%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%96_%D7%9C%D7%91%D7%9F" title="אורז לבן">אורז לבן</a></p> <p><b>דף חדש</b></p><div>{{מאכל<br /> | תמונה = [[קובץ: Merenjena Asada 2.jpg|מרכז|250px|מרנג&#039;נה אסאדה]]<br /> |כיתוב=מרנג&#039;נה אסאדה}}<br /> &#039;&#039;&#039;מֶרֶנְגֶ&#039;נָה אָסַאדָה&#039;&#039;&#039; (ב[[לאדינו]]: &#039;&#039;&#039;Merenjena Asada,{{כ}} Berenjena Asada&#039;&#039;&#039;{{הערה|בתרגום: חציל צלוי}}) הוא [[המטבח היהודי ספרדי|מאכל יהודי ספרדי]] מתפוצות ה[[בלקנים]]: [[יוון]], [[בולגריה]], [[מקדוניה]] ו[[אסיה הקטנה]], המבוסס על [[מחית]] [[חציל]]ים ומוגש במגוון גרסאות, החל מ[[תוספת למנה]] בשרית, דרך רוטב לתבשילים כגון &quot;[[אורז לבן]]&quot; וכלה כמנה עיקרית בפני עצמה.<br /> <br /> ==אטימולוגיה==<br /> &#039;&#039;&#039;מֶרֶנְגֶ&#039;נָה&#039;&#039;&#039; משמעה [[חציל]], ב[[ספרדית]] קסטייאנית בת [[ימי הביניים]]. במסגרת תהליך התפתחותה של השפה השתנתה המילה ל&#039;&#039;&#039;בֶּרֶנְגֶ&#039;נָה&#039;&#039;&#039;. בקרב יהודים דוברי לאדינו מקהילות מבוססות כגון [[איסטנבול]] ו[[סלוניקי]], אשר עמדו בקשרים עם קהילות מחוץ לגבולות [[האימפריה העות&#039;מאנית]] חלה התפתחות בשפת הלאדינו במקביל להתפתחות הספרדית וכן הטמעה נרחבת של מינוחים מ[[טורקית]]. כך, לאורך השנים השתנה שמו של התבשיל לברנג&#039;נה אסאדה. בקהילות מבודדות יחסית באזורי [[בולגריה]] ו[[מקדוניה]] תהליך זה היה איטי יותר והתבשיל נותר בשמו המקורי מגולת ספרד{{הערה|ראו לדוגמה: [[ביטולה#יהודי ביטולה]].}}. המילה &#039;&#039;&#039;[[אסאדו]]&#039;&#039;&#039; משמעה צלוי או אפוי, תהליך בישול המכונה לעיתים &quot;[[על האש]]&quot;.<br /> <br /> ==הכנת המאכל והתפתחות גרסאותיו==<br /> החציל שמקורו ב[[הודו]] הגיע ל[[חצי האי האיברי]] ביחד עם הכובשים המוסלמים עת נקרא האזור [[אל-אנדלוס]] וממנו נפוץ דרך [[צרפת]] ו[[איטליה]] לכל רחבי אירופה{{הערה|שם=חציל|[http://www.euroresidentes.com/Alimentos/berenjena.htm &quot;החציל במטבח הספרדי&quot;], באתר euroresidentes.com {{שפת קישור|שפה=ספרדית}}.}}. [[מגורשי ספרד]] ו[[גירוש פורטוגל|פורטוגל]] התיישבו בכל רחבי האימפריה העות&#039;מאנית ובעיקר ב[[בלקן]], בהזמנתו של ה[[סולטאן]] [[באיזיט השני]]. הממשל העות&#039;מאני עודד את היהודים להגר לממלכה, סייע להם להקלט והם זכו לחופש פולחן. בני הקהילה הביאו עימם מאכלים מסורתיים והחל תהליך מיזוג מטבחים בין [[המטבח הספרדי]] לבלקני{{הערה|[[מינה רוזן]], עורכת, &#039;&#039;&#039;ימי הסהר-פרקים בתולדות היהודים באימפריה העות&#039;מאנית &#039;&#039;&#039;, המכון לחקר התפוצות, אוניברסיטת תל אביב, התשנ&quot;ו-1996, עמודים 45-55.}}.<br /> <br /> הכנת המאכל התבססה על [[אפייה|אפיית]] חצילים, קיצוצם ואחר כך בישולם לכדי [[מחית]] ב[[תבלין|תבלון]] ו[[צמיגות|הסמכה]] הרלוונטיים לייעודה של המנה, לעיתים בתוספת [[ירקות]] נוספים וגם [[עגבנייה|עגבניות]]. התבשיל שימש לעיתים כמנה בפני עצמה אולם לרוב הוגש כתוספת למנה בשרית מרכזית כגון [[אומצה]] או [[דג]] וכן כ[[רוטב]] למנות עיקריות כגון [[אורז]] &quot;לבן&quot;. <br /> <br /> החל מראשית [[המאה ה-19]] חלה הרעה משמעותית במצבם הכלכלי של יהודי הבלקן בכלל ואזור בולגריה בפרט, אשר חפף לתהליך נסיגתה של [[האימפריה העות&#039;מאנית]]{{הערה|[[חיים קשלס]], דורות הראשונים, בתוך &#039;&#039;&#039;אנצקלופדיה של גלויות-יהדות בולגריה&#039;&#039;&#039;, ירושלים, 1967, עמוד 59.}}. היהודים חיו בעוני ודלות והתקשו להשיג מנות בקר או דגים יקרות, כך שיעוד התבשיל הצטמצם לכדי תוספת או רוטב למנה עיקרית.<br /> <br /> לאחר סיום [[מלחמת העולם הראשונה]] המצב הכלכלי במדינות הבלקן ככלל וב[[ממלכת בולגריה]] בפרט, היה ירוד מאוד ובאזורי [[ספר (פוליטיקה)|הספר]] הגיעו התושבים ובכלל זה בני הקהילות היהודיות לסף [[רעב]]. מחית החצילים הפכה למנה עיקרית, כאשר בתוכה נהגו לבשל קציצות שהיו עשויות ברובן משאריות לחם ומעט [[בשר טחון]]. בלאדינו, שמה של גרסת העוני היה:{{הערה|&#039;&#039;&#039;אל בּוֹנְדִיגָה&#039;&#039;&#039; הוא המינוח בלאדינו לקציצה מבושלת.}} Merenjena Asada kon al bóndigas והיא השתמרה גם לאחר עלייתם של בני הקהילה מבולגריה ל[[ישראל]]<br /> <br /> גרסת העוני הייתה פתרון קולינרי גם ב[[מדיניות הקיצוב|שנות הצנע]] במדינת ישראל, שנים המקבילות לעלייתם והתבססותם של יהודי בולגריה בישראל. באותן שנים החצילים היו זמינים אולם בשר חולק בכמויות קטנות על פי תלושים ולכן המנה כללה הרבה מחית חצילים ומעט קציצות בהן מרכיב הבשר היה זניח. בישראל התפתחה גם גרסה המורכבת מחצילים ו[[פילה דג]].<br /> <br /> ==קישורים חיצוניים==<br /> * קלייב לבייב סויאר, [https://web.archive.org/web/20160303225729/http://sofiaecho.com/2006/10/02/640323_the-diary יומן מסע-בבולגריה ראו Monday, באתר sofiaecho.com]<br /> <br /> ==הערות שוליים==<br /> {{הערות שוליים}}<br /> <br /> [[קטגוריה:המטבח היהודי]]<br /> [[קטגוריה:המטבח היהודי ספרדי]]</div>

imported>Rhone639