imported>Ovedc: /* פתיח */ תקלדה

2024-12-09T06:15:11Z

פתיח: תקלדה

דף חדש

[[קובץ:Vegan Flourless Sprouted Wheat Bread (4106860877).jpg|ממוזער|left|200px|לחם מונבט העשוי מחיטה מלאה]]
'''לחם מונבט''' הוא סוג של לחם העשוי מדגנים מלאים שהורשו לנבוט (כלומר, לנבוט לפני הטחינה לקמח). ישנם כמה סוגים שונים של לחם דגנים מונבטים. חלקם עשויים בתוספת קמח; חלקם עשויים בתוספת גלוטן; וחלקם, כגון לחם איסיים ולחם יחזקאל (לאחר מתכון לחם עתיק שנמצא בתנ"ך ב{{תנ"ך|יחזקאל|ד|ט|קצר=כן}} או, לפי אחרים, {{תנ"ך|יחזקאל|ד|טו|קצר=כן}}) עשויים עם מעט מאוד מרכיבים נוספים.

לחמים מונבטים מכילים את הדגן המלא והמונבט ([[זרע (בוטניקה)|הגרעין]]) של זרעים שונים. הם שונים מלחם לבן שכן לחמים לבנים עשויים מ[[אנדוספרם]] חיטה טחון (לאחר הסרת הסובין והנבט). לחמי דגנים מלאים כוללים את ה[[סובין]], הנבט והאנדוספרם, ולכן מספקים יותר [[סיבים תזונתיים]], [[ויטמין|ויטמינים]] [[חלבון|וחלבונים]]. בלחמי דגנים מונבטים יש בערך אותה כמות של ויטמינים לגרם, ו-47% פחות [[גלוטן]] מלחם רגיל.

השוואה בין ניתוחים של [[ערך תזונתי|הערכים התזונתיים]] מלמדת כי דגנים מונבטים מכילים כ-75% מהפחמימות, חלבון מעט גבוה יותר וכ-40% מהשומן בהשוואה לדגנים מלאים.<ref>{{cite web|url= http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=6282 |title=Nutritive Value of Foods, Home and Garden Bulletin No. 72 (HG-72) |publisher=United States Department of Agriculture |year= 2002|accessdate=2012-01-12}}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.sproutnet.com/Nutrition/Analysis/wheat_sprouts.htm |title=Wheat sprouts |publisher=International Specialty Supply |date= |accessdate=2012-01-12 |archive-date=2011-12-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20111210233248/http://www.sproutnet.com/Nutrition/Analysis/wheat_sprouts.htm |url-status=dead }}</ref>

בנוסף לחיטה, לחמים מונבטים עשויים להכיל [[דגנים]] ו[[קטניות]], כמו [[דוחן]], [[שעורה]], [[שיבולת שועל]], [[עדשים]] ו[[סויה]]. לחם שעשוי ממערך של דגנים וקטניות יכול לספק סט שלם של [[חומצת אמינו|חומצות אמינו]], אבני הבניין של חלבונים. לחמים מונבטים עשויים להכיל מעט יותר מינרלים וחומרי תזונה מאשר לחמים שאינם מונבטים. מלבד זאת, הם מספקים הרבה יתרונות כמו לחמי דגנים מלאים על פני לחמי דגנים מזוקקים, כמו סיכון מופחת [[מחלת לב איסכמית|למחלות לב כלילית]].<ref>{{cite web|url= https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html |title=Sprouted-grain breads: the facts |work=Los Angeles Times |date= 2009-10-12|access-date=2012-01-12}}</ref>

לחם [[איסיים]] הוא צורה פשוטה של לחם דגנים מונבטים העשוי מחיטה מונבטת ומוכן בטמפרטורה נמוכה. תומכי מזון גולמי לרוב אוכלים אותו לא מבושל או מחומם מעט.<ref>[http://www.essentialeating.com/ResourcesSprouted.asp ] {{webarchive |url=https://web.archive.org/web/20080622044122/http://www.essentialeating.com/ResourcesSprouted.asp |date=June 22, 2008 }}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.creatingheaven.net/eeproducts/eesfc/about_sprouted.html |title=About Sprouted Flour & Related Info | Summers Sprouted Flour Co |publisher=Creatingheaven.net |date= |accessdate=2013-05-26 |archive-date=2023-06-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230603211838/http://creatingheaven.net/eeproducts/eesfc/about_sprouted.html |url-status=dead }}</ref>האיסיים, כת יהודית סגפנית ששגשגה מהמאה השנייה לפני הספירה ועד המאה הראשונה לספירה, מיוחסת את הטכניקה והמתכון הבסיסי ללחם האיסיים<ref name="livestrong1">{{cite web|url=http://www.livestrong.com/article/325385-the-benefits-of-essene-bread/ |title=The Benefits Of Essene Bread |publisher=Livestrong.Com |date= |accessdate=2013-05-26}}</ref> למרות מחסור בראיות מלומדים לטענה. הנבטה והכנה בטמפרטורה נמוכה מבטיחים את תכולת הוויטמין המקסימלית האפשרית למזון.{{הערה|שם=livestrong1}} הנבטה גם מפרקת את הלקטינים וחומרים אחרים שאנשים מסוימים עשויים להיות רגישים או אלרגיים אליהם.<ref name="livestrong1"/>

==ראו שם==
*[[לחם חיטה מלאה]]

==קישורים חיצוניים==
{{ויקישיתוף בשורה}}
* {{ynet|תמר הירדני|המתכון של אלוהים ללחם: הלהיט שתמצאו בכל סופר אמריקאי|judaism/article/ByyYQBbpP|23 בדצמבר 2020}}

==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}

[[קטגוריה:סוגי לחם|מונבט]]

לחם מונבט - היסטוריית גרסאות

imported>Ovedc: /* פתיח */ תקלדה