https://www.yisraelpedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%D7%96%D7%95%D7%A4%D7%94_%D7%90%D7%99%D7%A0%D7%92%D7%9C%D7%96%D7%94זופה אינגלזה - היסטוריית גרסאות2026-09-14T07:49:09Zהיסטוריית הגרסאות של הדף הזה בוויקיMediaWiki 1.43.8https://www.yisraelpedia.com/index.php?title=%D7%96%D7%95%D7%A4%D7%94_%D7%90%D7%99%D7%A0%D7%92%D7%9C%D7%96%D7%94&diff=695051&oldid=previmported>Keftikas: /* רכיבים */ ניסוח2026-04-05T10:53:09Z<p><span class="autocomment">רכיבים: </span> ניסוח</p>
<p><b>דף חדש</b></p><div>{{מאכל<br />
| שם = זופה אינגלזה<br />
| שם בשפת המקור = Zuppa inglese<br />
| כיתוב = זופה אינגלזה בצלחת<br />
| אופן הגשה = [[קינוח]], מנה אחרונה<br />
| מרכיבים עיקריים = [[חביצה]] (קאסטרד), חלמוני [[ביצה]], [[סוכר]], [[עוגת ספוג]]<br />
| תמונה = Zuppa Inglese.jpg<br />
}}<br />
'''דזופה אינגלזה''' (מבוטא - ד'''זוּ֫פָּה אִ֮ינגְלֵֽזֶה ('''ולא זופה) [ˈdzuppa iŋˈɡleːze; ˈtsuppa iŋˈɡleːse]; משמעות השם המקורי ב[[איטלקית]], "מרק אנגלי") הוא [[קינוח]] [[איטליה|איטלקי]] במקור. הקינוח מבוסס על שכבות של [[חביצה]] (קאסטרד) - קרם מבוסס על חלב או שמנת הכולל קרם ביצים סמיך המכיל חלמוני ביצים וסוכר, ו[[עוגת ספוג]]. נראה שהזופה אינגלזה הוא במקור וריאציה על הקינוח [[טרייפל]].<br />
<br />
== היסטוריה ==<br />
מתכונים לקינוח זה הופיעו לראשונה באזורים שונים באיטליה, למשל [[אמיליה-רומאניה]] (בעיירות [[מודנה]], [[פארמה]], [[בולוניה]], [[פורלי]], [[פרארה]] ו[[רג'ו אמיליה|רג'יו אמיליה]]), וגם באזורי המחוזות [[מארקה]], [[אומבריה]] ו[[לאטיום]] בסוף [[המאה ה-19]].<ref name=":0">''La Cucina del Bel Paese'' (883-885). [https://books.google.it/books?id=M_vYmUgN3e0C&pg=PA903&dq=toscana+zuppa+inglese&hl=it&sa=X&ei=1e4zVZ_XJ8unsgHIh4DgBA&ved=0CCMQuwUwAA#v=onepage&q=%20zuppa%20inglese&f=false La cucina del Bel Paese]</ref> <ref>Gladys Gretton, ''The Englishwoman in Italy'', Hurst and Blackett, 1860 ([https://books.google.it/books?hl=it&id=KDUBAAAAQAAJ&dq=gretton+la+forestiera&q=zuppa+inglese#v=onepage&q=zuppa&f=false page 163]).</ref><br />
<br />
המקור לקינוח זה אינו מוכח; תאוריה אחת קובעת שמקורו של הזופה אינגלזה הוא במטבחי [[המאה ה-16]] של הדוכסים מ[[בית אסטה]], שהיו השליטים באזור [[פרארה]]. על פי הסיפור הזה, הדוכסים ביקשו מהטבחים שלהם לנסות ולשחזר את הקינוח המפואר "הטרייפל האנגלי" ממנו הם נהנו לאכול בחצרות המשפחות ב[[העידן האליזבתני|עידן האליזבתני]] באנגליה, שם נהגו לבקר לעיתים קרובות.<ref name="Barilla">{{Cite web|title=Zuppa Inglese (Traditional Italian Pudding)|url=http://www.academiabarilla.com/italian-recipes/regione-emilia-romagna/zuppa-inglese-traditional-italian-pudding.aspx|publisher=Academia Barilla|accessdate=28 May 2016|quote=Zuppa inglese was made for the first time in the 16th century for Dukes of Este, residing in Ferrara. Legend has it that the dessert was created by the court chefs when a diplomat from Ferrara asked for a trifle, a typical British dessert made with a sweet ring cake, cream and wine, after returning from a trip to England.}}</ref> בפועל הגרסה של הקינוח שהייתה נפוצה אז הייתה מעין וריאציה על הקינוח האנגלי במקור<ref>{{קישור כללי|כתובת=https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/zuppa-inglese-storia/|כותרת=Zuppa inglese|אתר=La Cucina Italiana|תאריך=2018-09-05|שפה=it|תאריך_וידוא=2020-04-01}}</ref>.<br />
<br />
== מאפיינים ==<br />
הבסיס של הקינוח מורכב משכבות לסירוגין של החביצה בתוספת קרם הביצים ועוגת ספוג.<br />
<br />
במקום עוגת הספוג אפשר להשתמש ב[[בישקוט]]ים טבולים בליקר איטלקי מקומי שנקרא '''אלקרמס''' (Alchermes): [[ליקר]] ארומטי מאוד בניחוח [[צמחי תבלין]], בצבע אדום כהה. אפשר להשתמש גם ברוזוליו או ברום כתחליף לליקר האלקרמס<ref name=":0" />.<br />
<br />
בבישול החביצה מוסיפים חתיכות גדולות של גרידת לימון אותן מסירים לאחר הבישול. <br />
<br />
מקובל להוסיף לחביצה [[שוקולד מריר]] מומס לקבלת שכבה של קרם שוקולדי המכונה ''crema alla cioccolata.''<br />
<br />
לעיתים השכבה העליונה של הציפוי מבוססת על שמנת, [[מרנג]] או שקדים{{הערה|שם=Barilla}} באיטליה.<br />
<br />
זופה אינגלזה הוא גם טעם [[ג'לאטו]] (גלידה איטלקית) פופולרי<ref>{{Cite web|title=Gelato Zuppa Inglese|url=http://gelatoincasa.org/gelato-zuppa-inglese/|website=Gelato in casa|accessdate=28 May 2016}}</ref>.<br />
<br />
== מקור השם ==<br />
המילה "זופה" (מרק) במטבח האיטלקי מתייחסת גם למנות מתוקות וגם למלוחות. מקור המילה הוא מהפועל "inzuppare" שמשמעותו המילולית היא "לטבול". כשם שעוגת הספוג או ה[[בישקוטים]] שמהווים את הבסיס לקינוח טבולים בליקר, כך נקרא קינוח זה זופה. באופן דומה, דגים שמנים, שעועית עם תבשילי ירקות, ותבשילי דגים או [[פירות ים]] מתוארים במילים המכילות את המילה "זופה", כמו "zuppa di verdure" או "zuppa di pesce". מנות אלו המבוססות על טבילה שלהן מוגשות לרוב עם לחם.<br />
<br />
ישנן תיאוריות נוספות לגבי מקור השם<ref>[http://www.foodtimeline.org/foodfaq1.html#zuppa "FAQs: charlotte to millet"]. </ref>, כמה מהן: <blockquote> "משמעותו של השם המתורגם באופן מילולי מאיטלקית הוא ''"מרק אנגלי"'' ואולי למעשה מסמל את הדמיון של קינוח זה לקינוח האנגלי, הטרייפל. אחרים מאמינים כי מדובר בשיבוש דיאלקטי של הפועל ''inzuppare,'' שמשמעותו "לגמוע" (באנגלית: ''to sop''"<ref>Mariani, John. </ref>.<br />
<br />
<br />
<br />
"קינוח שהומצא על ידי האופים הנאפוליטניים של אירופה במהלך המאה ה -19. הקינוח הזה נוצר בהשראת פודינג אנגלי שהיה אז אופנתי (...)" <ref>''Larousse Gastronomique, Completely Updated and Revised.'' </ref>.<br />
<br />
"הקינוח העשיר הזה היה חלק ממחוות רבות שהעניקו הנאפוליטנים אסירי התודה לאדמירל [[הוריישו נלסון]] לאחר ניצחונו על [[נפוליאון בונפרטה]] ב[[קרב הנילוס]] בשנת 1798. "מרק אנגלי", כפי שהקינוח הזה כונה אז, היה יצירתו של טבח קונדיטור אנונימי שנמאס לו מהאדמירל, האנגלים והטרייפלים המוספגים באלכוהול" <ref>American Heritage. </ref> </blockquote><br />
== ראו גם ==<br />
* [[טרייפל]]<br />
*[[חביצה]]<br />
* [[טירמיסו]]<br />
* [[סופנגלה]]<br />
<br />
== קישורים חיצוניים ==<br />
{{ויקישיתוף בשורה}}<br />
* [https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Zuppa_inglese?uselang=it מדיה בנושא זופה אינגלזה] ב[[ויקישיתוף|וויקישיתוף]]<br />
*[https://www.chef-lavan.co.il/מתכונים-נוספים/זופה-אינגלזה/ מתכון להכנת זופה אינגלזה], באתר השף הלבן של [[תנובה]]<br />
*[http://www.pastaeveryday.co.il/zuppainglese/ מתכון להכנת זופה אינגלזה], אתר פסטה everyday<br />
{{יוטיוב|piFS0Q17XSc|שם=סרטון המסביר הכנת זופה אינגלזה, עם השף יובל בר-נר}}<br />
*[https://www.onlife.co.il/general/106254 "צופה אינגלזה" איטלקית של אגסים והדרים מסוכרים], אתר [[Onlife|אונלייף]]<br />
<br />
== הערות שוליים ==<br />
{{הערות שוליים}}<br />
[[קטגוריה:המטבח האיטלקי: קינוחים]]<br />
[[קטגוריה:מילים וביטויים באיטלקית]]<br />
[[קטגוריה:קינוחי ביצים]]</div>imported>Keftikas