https://www.yisraelpedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%D7%91%D7%95%D7%A4%D7%95%D7%A8_%28%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94%29בופור (גבינה) - היסטוריית גרסאות2026-09-14T06:59:25Zהיסטוריית הגרסאות של הדף הזה בוויקיMediaWiki 1.43.8https://www.yisraelpedia.com/index.php?title=%D7%91%D7%95%D7%A4%D7%95%D7%A8_(%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94)&diff=902058&oldid=previmported>Keftikas: ה2025-08-25T18:48:42Z<p>ה</p>
<p><b>דף חדש</b></p><div>{{מאכל<br />
| שם בשפת המקור=Beaufort}}<br />
'''בופור''' (ב[[צרפתית]]: '''Beaufort''') היא גבינה מוצקה שמיוצרת מחלב [[גבינה|פרה]] גולמי וקשורה למשפחת גבינת ה[[גרוייר]].<ref>{{Cite book|last=Dr. Catherine Donnelly|url=https://books.google.com/books?id=pRrGDQAAQBAJ&q=%22Beaufort+cheese%22+-wikipedia&pg=PA63|title=The Oxford Companion to Cheese|date=2016|publisher=Oxford University Press|isbn=9780199330904|page=63|access-date=10 January 2020}}</ref> היא גבינה אלפינית מסוג שווייצרי, שמיוצרת בבופורטן (Beaufortain), עמק טארנטז (Vallée de la Tarentaise) ומוריין (Maurienne), שממוקמות באזור [[סבואה (מחוז)|סבואה]] של [[האלפים הצרפתיים]].<ref name="fromage-beaufort1">{{Cite web|title=Syndicat de Défense du Fromage Beaufort, le fromage des alpages de Savoie|url=http://www.fromage-beaufort.com/uk/fiche-identite-caracteristiques-fromage-beaufort.aspx|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20120719203200/http://www.fromage-beaufort.com/uk/fiche-identite-caracteristiques-fromage-beaufort.aspx|archive-date=2012-07-19|access-date=2012-09-02}}</ref><br />
<br />
== סוגים ==<br />
ישנם שלושה סוגים של גבינת בופור:<br />
* בופור ד'אטה (בופור קיץ)<br />
* בופור ד'אלפאז' (מיוצרת ב[[בקתה אלפינית|בקתות אלפיניות]] באלפים בשטחי מרעה גבוהים)<br />
* בופור ד'איבר (בופור חורף)<br />
<br />
== מצב ב-AOC ==<br />
בופור הוכרה לראשונה כ[[כינוי מקור מבוקר]] (AOC) בשנת [[1968]].<ref name="INOA_Fiche">{{Cite web|title=PRODUIT: Beaufort (Version du 03/06/2003)|url=http://www.inao.gouv.fr/public/produits/detailProduit.php?ID_PRODUIT=3263|access-date=4 December 2012|publisher=Institut national de l'origine et de la qualité}}</ref><ref>{{Cite web|last=Frédérique Hermine|date=8 April 2009|title=Le beaufort capitalise sur le tourisme montagnard|url=http://www.lequotidienlesmarches.fr/le-beaufort-capitalise-sur-le-tourisme-montagnard-artb210389-30.html|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20140714142120/http://www.lequotidienlesmarches.fr/le-beaufort-capitalise-sur-le-tourisme-montagnard-artb210389-30.html|archive-date=14 July 2014|access-date=4 December 2012|website=Les Marches|publisher=La société ABC (Agro Business Communications)}}</ref><br />
<br />
== הכנה וייצור ==<br />
הבופור מיוצרת כאמור בבופורטן (Beaufortain), בחלקים מעמק טארנטז (Vallée de la Tarentaise) ובמוריין (Maurienne), באזור של כ-4,500,000 דונם של אזור מחוז סבואה.{{הערה|שם=fromage-beaufort1}}<br />
<br />
הגבינה מיוצרת באמצעות 11 ליטר חלב לכל קילו גבינה. החלב המשמש בחלק פרות מהגזעים Tarine או Abondance הרועות בהרי האלפים.<br />
<br />
לייצור בופור, החלב מחומם תחילה ולאחר מכן ניצוק לחישוק או תבנית עץ בוק המעניקה לגבינה את צורתה הקעורה הייחודית. לוחצים על החישוק (מכבש) במשך 24 שעות, מוציאים את גלגל הגבינה הגולמית, מצננים אותה במשך עוד 24 שעות. לאחר הקירור הזה, היא כבר ספוגה במלח והיא מאוחסנת על מדפי עץ אשוח למשך חודש עד חודשיים. בחלק זה של התהליך, צד אחד של הגבינה מומלח ביד כל בוקר, ואז הופכים ומעסים אותה אחר הצוהריים. לאחר שקליפת הגבינה הגיעה לרמת בשלות, הגבינה ממשיכה להבשיל במריחה בתערובת הנקראת morge שמייצרת את טעמה החזק ואת הקליפה הצהובה החיוורת.<ref>Fox, Patrick. ''Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology''. p. 200.</ref> לאחר מכן, הגבינה המוכנה חייבת להתיישן במשך 6–12 חודשים, או אפילו יותר, במרתף הרים קריר.<br />
<gallery mode=packed><br />
Fabrication_du_Beaufort_(4).jpg|חימום החלב<br />
Fabrication_du_Beaufort_(5).jpg|הקרשת החלב<br />
Fabrication_du_Beaufort_(6).jpg|חיתוך למנות<br />
Fabrication_du_Beaufort_(11).jpg|עירבוב החלב<br />
Fabrication_du_Beaufort_(21).jpg|מסה של גבינה קרושה מורמת בבד פשתן<br />
Fabrication_du_Beaufort_(22).jpg|<br />
Fabrication_du_Beaufort_(29).jpg|יציקה בתבנית עגולה מעץ בוק<br />
Fabrication_du_Beaufort_(33).jpg|כבישה<br />
Beaufort_dans_la_cave_de_la_coopérative_laitière_de_Moûtiers_(2).jpg|הבשלת הבופור<br />
</gallery><br />
<br />
== טעם ומרקם ==<br />
גבינת הבופור היא צהובה חיוורת, בעלת מרקם חלק וקרמי וחסרה חורים כמו גבינות אחרות בסגנון [[גרוייר]], [[קונטה|קומטה]], Vacherin Fribourgeois או [[אמנטל]]. לבופור יש גם ארומה מאוד מובחנת, שמתוארת לפעמים כחזקה או בחריפות קלה ומזכירה את שטחי המרעה שעליהם רועות הפרות מגזע Tarentaise ו-Abondance כדי לספק את החלב המשמש לגבינה. הבופור משמש בדרך כלל להכנת [[פונדו]], כיוון שהיא נמסה בקלות. זוהי אחת מהגבינות הרבות המשתלבות היטב עם [[יין]] לבן. בופור נצרך לעיתים קרובות עם דגים, במיוחד [[אלתית]].<br />
<br />
== ראו גם ==<br />
* [[:en:List_of_cheeses|רשימת גבינות]] – רשימת גבינות לפי מקום המוצא<br />
<br />
== קישורים חיצוניים ==<br />
{{ויקישיתוף בשורה}}<br />
* [https://web.archive.org/web/20121105181735/http://www.fromage-beaufort.com/uk/index.aspx האתר הרשמי של Syndicat de Défense du Fromage Beaufort] (איגוד ההגנה על גבינות בופור)<br />
== הערות שוליים ==<br />
{{הערות שוליים|יישור=שמאל}}<br />
[[קטגוריה:גבינות צרפתיות]]<br />
[[קטגוריה:גבינות קשות]]</div>imported>Keftikas