https://www.yisraelpedia.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%D7%91%D7%95%D7%A2%D7%96_%D7%A6%D7%90%D7%99%D7%A8%D7%99בועז צאירי - היסטוריית גרסאות2026-09-14T01:35:41Zהיסטוריית הגרסאות של הדף הזה בוויקיMediaWiki 1.43.8https://www.yisraelpedia.com/index.php?title=%D7%91%D7%95%D7%A2%D7%96_%D7%A6%D7%90%D7%99%D7%A8%D7%99&diff=974647&oldid=previmported>נדב ס: עיצוב2026-03-05T10:06:48Z<p>עיצוב</p>
<p><b>דף חדש</b></p><div>{{שף<br />
| תאריך לידה = [[23 במאי]] [[1958]]<br />
| מקום לידה = [[רחובות]], {{דגל|ישראל||+}}<br />
| סגנון = יפני<br />
| השכלה = [[האוניברסיטה העברית בירושלים]]<br />
| מעסיק = "סאקורה" ירושלים, "סאקורה" תל אביב, "בועזו"<br />
| ספרים = ששת במזרח הרחוק (יחד עם [[אורלי פלאי-ברונשטיין]] ועם השף [[שחף שבתאי]])<br />
| אתר אינטרנט = https://www.boazu.blog/<br />
}}<br />
'''בועז צאירי''' (נולד ב-[[23 במאי]] [[1958]]) הוא [[שף]], [[מסעדה|מסעדן]] ויזם [[קולינריה|קולינרי]] [[ישראלים|ישראלי]], מחלוצי הכנסת [[המטבח היפני]] לישראל. הוא מוכר בעיקר כמי שהקים את מסעדת "סאקורה" ב[[ירושלים]], אחת המסעדות היפניות הראשונות והבולטות בארץ. צאירי פעיל גם בתחומים נוספים הקשורים למטבח היפני ול[[המטבח האסייתי|מטבח והאסייתי]], ביניהם ייצור חומרי גלם, קיום [[בית ספר לבישול|סדנאות]] בישול וסיורים קולינריים.<ref>{{קישור כללי|כתובת=https://www.masa.co.il/article/יפן-האוכל-הוא-אמנות-ייחודית/|הכותב=בועז צאירי|כותרת=אוכל יפני: אמנות ייחודית|אתר=מסע אחר|תאריך_וידוא=2025-04-23}}</ref><br />
<br />
== רקע ותחילת הדרך ==<br />
צאירי למד [[גאוגרפיה]] ב[[האוניברסיטה העברית בירושלים|אוניברסיטה העברית בירושלים]] ובמסגרת לימודיו הגיע ל[[קנדה]], שם עבד ב[[שמורת אינדיאנים]] ותיווך בין משלחות של [[יפנים]] שהגיעו לשמורה לבין תושביה האינדיאנים. בתקופה זו התוודע למטבח היפני והתאהב בקיקו, חברה במשלחת היפנית, שלימים נישא לה.<br />
<br />
כשחזר לישראל עם קיוקו, הקים את מסעדת "סאקורה" בירושלים. בתחילת דרכה, המטבח היפני נחשב לזר ומוזר בישראל, והמסעדה התקשתה למשוך סועדים. צאירי אף נאלץ לבקש מחבריו לשבת בשולחנות החיצוניים כדי ליצור רושם של מסעדה מלאה.<ref>{{קישור כללי|כתובת=http://www.israelichefs.co.il/בועז_צאירי/|כותרת=בועז צאירי|אתר=שפים ישראלים|תאריך_וידוא=2025-04-23}}</ref><br />
<br />
מסעדת "סאקורה" בירושלים הפכה עם השנים למוסד קולינרי מצליח ומוכר, והייתה מחלוצות ה[[סושי]]<ref>{{קישור כללי|כתובת=https://www.shshet.com/food-and-drink/בא-לי-סושי/|הכותב=shaza10|כותרת=בא לי סושי|אתר=הקדירה של ששת|תאריך=27 במרץ 2019|תאריך_וידוא=2025-04-23}}</ref> והמטבח היפני בירושלים. כעבור כ-11 שנים, נפתח סניף נוסף של המסעדה בתל אביב. הסניף התל אביבי נפתח בתקופת [[האינתיפאדה השנייה]] ו[[מלחמת עיראק|מלחמת המפרץ השנייה.]] שתי המסעדות נכון ל[[אפריל]] [[2025]] כבר לא פועלות. לימים פתח צאירי מסעדה צמחונית בשם "בועזו"<ref>{{כלכליסט|גלי וולוצקי|אגדה יפנית|3676144|17 בדצמבר 2015}}</ref> שגם היא נסגרה עם הזמן.{{הערה|{{Time Out ישראל|שירי כץ|יפנית הוא מדבר אליכם: הדוכן הטבעוני החדש של בועז צאירי|יפנית-הוא-מדבר-אליכם|4 בספטמבר 2014}}}}<br />
<br />
== ייצור חומרי גלם ==<br />
בנוסף למסעדות "סאקורה" שפתח, בועז צאירי עסק ועדיין עוסק במגוון פעילויות קולינריות הקשורות למטבח היפני והאסייתי:<br />
* צאירי מחזיק בחווה לגידול [[אצות]] ב[[מכמורת]], המספקת [[חומר גלם|חומרי גלם]] טריים למסעדותיו ולצרכים נוספים.<br />
* הוא שותף בייצור טופו, [[אטריות]] [[ראמן]] ו[[אודון]], ועלי וון טון.<br />
* הקים מפעל לייצור אטריות ראמן בתל אביב, במטרה להנגיש אטריות ראמן איכותיות לקהל הישראלי.<br />
* צאירי פועל להגדלת היצע חומרי הגלם היפניים האיכותיים בישראל ומשתף פעולה עם חקלאים מקומיים לגידול צמחים חיוניים למטבח היפני, כמו [[ריחן מצוי|בזיליקום]] יפני ושורש גזר יפני.<br />
<br />
== ביוגרפיה ==<br />
צאירי נולד ב[[רחובות]] למשפחה [[תימן|תימנית]] שורשית. הוא נשוי לקיקו אותה הכיר בקנדה. הוא בוגר תואר שני בגאוגרפיה ותכנון עירוני, ונמצא בהליכים לתואר [[דוקטור]].<ref>{{קישור כללי|כתובת=https://www.boazu.blog/|כותרת=Boazu|מידע נוסף=אתר האוכל של בועז צאירי|תאריך_וידוא=2025-04-23}}</ref> הם גרים בירושלים ולהם 4 ילדים. בנם [[יונתן צאירי]],<ref>{{ישראל היום|[[הילה אלפרט]]|ברוכים הבאים לבית הבובות: טיול מעורר תיאבון בסמטאות השכונה הכי טעימה בטוקיו|magazine/shishabat/article/16464352|18 בספטמבר 2024}}</ref> חי ב[[טוקיו]] ועובד כשף במסעדה [[צרפת]]ית.<br />
<br />
== השפעה על המטבח היפני ==<br />
'''סדנאות בישול''': צאירי מקיים סדנאות בישול יפני [[מסורת]]י [[טבעונות|וטבעוני]]. הוא גם משמש כשף הסדנאות במרכז לבישול בריא של [[מרכז רפואי הדסה|בית החולים הדסה]], שם הוא מעביר סדנאות בנושאי [[תזונה]] בריאה.<br />
<br />
'''סיורים קולינריים''': צאירי מקיים סיורים קולינריים מודרכים ביפן ובישראל, בדגש על אזורים אסייתיים בתל אביב, כמו מתחם [[התחנה המרכזית החדשה של תל אביב|התחנה המרכזית החדשה]] [[נווה שאנן (תל אביב)|ונווה שאנן]]. הסיורים בישראל נועדו לחשוף את המשתתפים לחומרי גלם וטעמים אותנטיים מהמזרח הרחוק.<ref>{{קישור כללי|כתובת=https://www.foodis.co.il/סיור-אוכל-עם-בועז-צאירי-הטיול-הכי-זול/|הכותב=שף איריס לוי|כותרת=סיור אוכל עם בועז צאירי – הטיול הכי זול במזרח הרחוק|אתר=אכול ושאטו|תאריך=2021-02-17|תאריך_וידוא=2025-04-23}}</ref><br />
<br />
'''ייעוץ קולינרי''': צאירי מייעץ למטיילים עצמאיים המעוניינים לטייל ביפן.<br />
<br />
'''מעורבות בפורום לקידום אוכל יפני:''' צאירי מנהל פורום לקידום אוכל יפני בישראל, המונה כאלף חברים, במסגרתו הוא פועל להנגשת חומרי גלם ולשיפור הידע על המטבח היפני.<ref>{{קישור כללי|כתובת=https://losogeretape.wordpress.com/2014/03/31/ארוחה-סודית-מרתון-ראמן-עם-בועז-צאירי/|הכותב=לא סוגרת ת'פה|כותרת=ארוחה סודית – מרתון ראמן עם בועז צאירי|אתר=לא סוגרת ת'פה|תאריך=2014-03-31|תאריך_וידוא=2025-04-23}}</ref><br />
<br />
בשנת [[2006]] כתב יחד עם [[אורלי פלאי-ברונשטיין]] ועם השף [[שחף שבתאי]] את הספר: '''ששת במזרח הרחוק'''<br />
<br />
== קישורים חיצוניים ==<br />
* {{יוטיוב|שם=המטבחון של קישקה {{!}} המזרח הקרוב #30 {{!}} יריב מלילי ובועז צאירי|ערוץ=All•in|תאריך=20 בפבר׳ 2025|אורך כולל=50:15}}<br />
* {{mako|ריטה גולדשטיין|יפני טבעוני: האם זה יהיה הלהיט האסייתי הבא?|601bc51fa4a7051006|food-restaurants/restaurant-news|23 בנובמבר 2015}}<br />
* {{הארץ|רוני קשמין|בית אוכל יפני מחזיר את השף בועז צאירי למטבח|0000017f-f41d-d887-a7ff-fcfddb720000|1 בדצמבר 2015}}<br />
<br />
== הערות שוליים ==<br />
{{הערות שוליים}}<br />
<br />
{{מיון רגיל:צאירי, בועז}}<br />
[[קטגוריה:שפים ישראלים]]<br />
[[קטגוריה:מסעדנים ישראלים]]<br />
[[קטגוריה:בוגרי האוניברסיטה העברית בירושלים]]<br />
[[קטגוריה:ישראלים שנולדו ב-1958]]</div>imported>נדב ס