סלרי
פעולות נוספות
סלרי, או כרפס ריחני[1] (שם מדעי: Apium graveolens) הוא מין של הסוג כרפס ממשפחת הסוככיים. זהו צמח דו-שנתי המשמש כירק מאכל וכתבלין, אשר מקורו באגן הים התיכון. כצמח בר הוא גדל בביצות, ומתאפיין בצמיחה זקופה וריחנית ומגיע לגובה של 50–70 סנטימטר. הסלרי גדל בקרקע עשירה ולחה, בשמש מלאה ואקלים קריר למחצה.
כירק מאכל עריכה
| ערך תזונתי ל-100 גרם | |
| מים | 95.4 ג' |
|---|---|
| קלוריות | 16 קק"ל |
| חלבונים | 0.69 ג' |
| פחמימות | 2.97 ג' |
| שומן | 0.16 ג' |
| שומן רווי | 0.04% |
| שומן חד בלתי רווי | 0.03% |
| שומן רב בלתי רווי | 0.08% |
| כולסטרול | 0 מ"ג |
| ויטמינים | |
| ‑ ויטמין A | 22 מק"ג |
| ‑ ויטמין C | 3.1 מ"ג |
| ברזל | 0.2 מ"ג |
| סידן | 40 מ"ג |
| מגנזיום | 11 מ"ג |
| זרחן | 24 מ"ג |
| אשלגן | 260 מ"ג |
| נתרן | 80 מ"ג |
| סיבים תזונתיים | 1.6 ג' |
| מקור: משרד החקלאות האמריקני | |
סלרי משמש כירק מאכל, כתבלין ומקור טעם ונאכל בשלמותו (גבעולים, עלים, זרעים ושורש). מכיל סידן, ברזל, אשלגן, ויטמין A וויטמין C. כצמח תרבות הוא מצוי בשני זנים סלרי שורש (Apium graveolens var. rapaceum) וסלרי עלים (var. dulce). בראשון צוואר השורש מעובה בצורת פקעת וגבעולי העלים קצרים יחסית, מגדלים אותו בעיקר בעבור שורשו הנאכל, והעלים משמשים תבלין למאכל. את הזן השני, סלרי עלים, מגדלים בעיקר בשל עליו הארוכים, המשמשים ירק מאכל.
באביב מצמיח הסלרי תפרחת המתנשאת לגובה של 1-1.6 מטר, וממנה מתפתחים אלפי זרעים. הסלרי מזריע את עצמו ומתפשט על חלקים נרחבים.
זרעי הסלרי משמשים תבלין והם נחשבים תחליף למלח. הזרעים משמשים לתיבול תבשילים, רטבים ומרקים.
צמח הסלרי מכיל רעלן בשם פסוראלן אשר במקרים חריגים ונדירים עלול לגרום נזק לדנ"א אם נחשפים לאור השמש לאחר אכילתו[2]. יש מיעוט קטן של אנשים הסובלים מאלרגיה חמורה לסלרי. ככל הנראה האלרגן לא נהרס בבישול או אפייה.
בניגוד לתפיסה רווחת לסלרי אין "ערך קלורי שלילי" והוא מספק מעט יותר קלוריות מהדרוש לצורך עיכולו[3].
קישורים חיצוניים עריכה
- קובץ:ITIS logo.svg סלרי, באתר ITIS (באנגלית)
- קובץ:US-NLM-NCBI-Logo.svg סלרי, באתר המרכז הלאומי למידע ביוטכנולוגי (באנגלית)
- סלרי, באתר Animal Diversity Web (באנגלית)
- סלרי, בבסיס הנתונים ARKive (באנגלית)
- קובץ:EOL logo.svg סלרי, באתר האנציקלופדיה של החיים (באנגלית)
- סלרי, באתר FishBase (באנגלית)
- סלרי, באתר צמח השדה
- סלרי, באתר צמחיית ישראל וסביבתה
- סלרי, באתר Tropicos (באנגלית)
- קובץ:GBIF-2015-full-stacked.png סלרי, באתר GBIF (באנגלית)
- סלרי, באתר The Plant List (באנגלית)
- קובץ:IPNI logo.svg סלרי, באתר האינדקס הבין-לאומי לשמות צמחים (באנגלית)
- קובץ:Logo ebird.png סלרי, באתר eBird (באנגלית)
- סלרי, באתר Xeno-canto (באנגלית)
- סלרי, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
- קובץ:National Library IL logo.svg סלרי, דף שער בספרייה הלאומית
- עז תלם, טרי מהשדה: סלרי, באתר וואלה, 13 במרץ 2016
