סלט אוליבייה
פעולות נוספות
סלט אוליבייה (ברוסית: Салат Оливье) הוא סלט תפוחי אדמה קר מהמטבח הרוסי. הסלט נקרא על שמו של הטבח לוסיאן אוליבייה. אוליבייה היה הבעלים והשף של מסעדת הרמיטז', אחת המסעדות המפורסמות ביותר במוסקבה בשעתה, ולו מיוחסת המצאת המנה. אוליבייה התחיל להגיש סלט תפוחי אדמה בתחילת שנות השישים של המאה ה-19 ובשנת 1897 פורסם במגזין Наша пища (בתרגום לעברית: "המזון שלנו") המתכון המוקדם ביותר לסלט אוליבייה.
בעולם עריכה
הגרסה המקורית במוסקבה הכילה תפוחי אדמה, מלפפונים טריים, דגים וחלקי סרטנים. הגרסאות הסובייטיות מכילות מיונז, תפוחי אדמה, אפונה, ביצים, גזר מבושל, מלפפונים חמוצים, עוף או נקניקיות מבושלות וחתוכות. הכל נחתך לקוביות ומעורבב היטב ומושאר במקרר למספר שעות בכלי סגור.
לסלט רוסי המוגש במדינות אחרות מוסיפים לעיתים בשרים קרים נוספים, כגון לשון כבושה, שינקן, נקניקים שונים, לובסטר. מעטרים אותו לעיתים בצלפים ופילטים של אנשובי. הגרסה הרומנית היא סלט דה בף והספרדית, שפופולרית במיוחד במסעדות הטאפאס של מדריד ואנדלוסיה קרויה אנסלאדייה רוסה וכוללת טונה בשמן, שמפורקת ומשמשת כחלק מרוטב הסלט[1].
בישראל עריכה
סלט מיונז או סלט רוסי הוא סלט ישראלי שמקורו במטבח האשכנזי, והוא גרסה של סלט המוכר בעולם כסלט רוסי מסורתי, אוליבייה. מרכיביו הבסיסיים הם תפוחי אדמה, גזר ואפונה מבושלים, חתוכים לקוביות, שלאחר שהתקררו מעורבים עם מיונז. יש המוסיפים גם ביצה קשה קצוצה. אצל יהודי רומניה מוסיפים לו בשר עוף מבושל קצוץ ומלפפון חמוץ קצוץ, מחליקים את פני הסלט, מורחים שכבת מיונז עליונה ומקשטים מעליה בפלחי ביצה קשה ובגמבה. הסלט מוגש קר.
גרסה פשוטה שלו - סלט תפוחי אדמה - מכילה רק תפוחי אדמה, בצל יבש או ירוק (או שניהם) ומיונז.
| שגיאה: התמונה שגויה או שאינה קיימת. |
ראו גם – סלט תפוחי אדמה |
עובדות נוספות עריכה
בשנת 2009 החלו בעיתונות הרוסית להתייחס ל"מדד אוליבייה" שמכיל מרכיבי מזון בסיסי לתקופה הזאת, המהווה מדד בלתי פורמלי לשווי כוח הקנייה של מטבעות, וגם מדד להערכת שערי חליפין ועלויות סחורה במדינה, בדומה למדד ביג מק.
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ רועי ירושלמי, סלט אוליבייה - היסטוריה ומתכון, באתר Rex.co.il