שינקן
פעולות נוספות
שִינְקֵן או שִינְקֵה (בגרמנית: Schinken; בפולנית: Szynką; באנגלית: Ham; מכונה גם הַאם) הוא נתח משומר של בשר ירך ואחוריים של חזיר, שלעיתים גם עבר עישון.
השינקין נפוץ מאוד במדינות רבות בעולם וקיימות מספר גרסאות מיוחדות שלו, האופייניות למדינות מסוימות.
בדומה לנתחי בשר משומרים אחרים, גם השינקן מוגש לרוב פרוס וקר ומשמש בין השאר כמילוי לכריכים.
בדומה למאכלים דומים, העשויים בשר חזיר, גם השינקין איננו עומד בכללי הכשרות היהודיים והמוסלמיים
שימור עריכה
ניתן לשמר שינקן על ידי "שימור יבש" או "שימור לח". שינקן ב"שימור יבש" משופשף בתערובת המכילה מלח וחומרים נוספים (בדרך כלל סודיום ניטראט וסודיום ניטריט). בארצות הברית משתמשים לעיתים גם בסוכר. לאחר מכן הבשר מיובש ומיושן. שינקן ב"שימור לח" נכבש בתמיסת מלח, באמצעות השרייתו בה או הזרקת התמיסה. ההפרדה בין השיטות אינה חד-משמעית כיוון שישנן שיטות המתחילות בשימור לח וממשיכות ביישון יבש.
בארצות הברית רוב השינקן בשימור לח המצוי בסופרמרקטים הוא גרסת "האם עירוני" - תמיסת המלח מוזרקת לבשר לשימור מהיר המתאים לשיווק נרחב. השיטה המסורתית כוללת השריית הבשר בתמיסת המלח לתקופה מסוימת ולאחריה בדרך כלל עישון קל. בשיטה זו מייצרים את "האם וילשייר" האנגלי ואת "ז'מבון דה פארי" הצרפתי.
גרסאות שינקן בשימור יבש כוללות את ה"פרושוטו קרודו" האיטלקי ואת החמון סרנו וחמון איבריקו הספרדיים. בארצות הברית קיים "האם כפרי" שעשוי להיות מעושן או ללא עישון. באנגליה - "יורק האם". בגרמניה, "שינקן וסטפאלי" מעושן לרוב על גבי ערער. בבלגיה קיים "ז'מבון ארדנה" מעושן, בסין - "ז'ינחואה", ובבולגריה - "אלנסקי בט".
שינקן מעובד גם למוצרים נוספים כגון קציץ בשר משומר (המכונה "ספאם"). שינקן אפוי הוא מאכל מסורתי בחג הפסחא.
אזכורים תרבותיים עריכה
- רומן המתאר את ילדותו ונעוריו של צ'ארלס בוקובסקי נקרא "שיפון עם שינקן".
- ספר הילדים "לא רעב ולא אוהב" מאת דוקטור סוס נקרא במקור "Green Eggs and Ham" ("ביצים ירוקות וירך חזיר").
קישורים חיצוניים עריכה
- שזיפים בשינקן, באתר האיטלקי של ג'אקומו
- שינקן, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)